ידוע לנו מילדות, רוטב במדינות מסוימות נקרא פשוט - רוטב. איך לעשות רוטב עם בשר, כל טבח יודע, אבל כולם עושים את זה בדרך שלהם. ואנחנו נספר לך למטה על שני מתכונים שונים להכנת שלה.
איך להכין רוטב טעים עם בשר על מחית - מתכון
המצרכים:
- בשר - 600 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- גזר - 50 גרם;
- בצל - 50 גרם;
- פירה עגבניות - 100 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- מלח;
- תבלינים;
- ירקות (פטרוזיליה או סלרי).
הכנה
בשר שטוף היטב ומבושם חתוך לפרוסות ברצפה. מטגנים אותו בשמן עד להופעתו של קרום אופייני. אבל לא להגזים, הבשר לא צריך להיות מוכן. הטעות של רבים היא הצלייה המוגזמת של בשר לקרום כזה, שאפילו שלוש שעות של תפירה לא עוזרות. לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר קצוצים דק וממשיכים לטגן במשך 5-10 דקות. לאחר לשים את הבשר והירקות לתוך הכלים לדיכוי, מוסיפים את רסק עגבניות ושופכים 2/3 עם מים, ועל טעם טוב יותר, אתה יכול לשפוך את המרק. כל רבע שעה יש צורך לבחוש את הבשר כך שהוא לא לשרוף ולא לדבוק בתחתית. במשך 20 דקות לפני מוכנות יכול להוסיף תבלינים, מלח פטרוזיליה קצוצה דק או סלרי. אגב, אתה תמיד יכול לשנות את הפרופורציות של עגבניות, מה שהופך את המתכון האידיאלי בשבילך, וגם לא לשכוח כי בנוסף מלח אתה תמיד יש סוכר בזרועות שלך, שבה אתה יכול גם לווסת את הטעם, כולל מנות בשר. לאחר מכן, לעשות את הטריק. המרק, שבו הבשר היה מבושל, זן, לא לזרוק שום דבר משם, אבל רק לדחות את זה. מטגנים את הקמח במחבת יבשה בעדינות, נכנסים בהדרגה למרק מתוח ומרושל. ואז לנגב את הירקות שלקחת מן המרק עם עזרה של מאמץ ושוב להתחבר עם מרק, רותחים במשך חצי שעה לפחות. ואז למלא את הבשר עם הרוטב וכתוצאה מכך.
הכנת רוטב עם בשר ופטריות
המצרכים:
- צוואר חזיר - 700 גרם;
- Champignons - 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 5 כפות. כפות;
- שמיר מיובש - ½ כפית;
- פטרוזיליה יבשה - ½ כפית;
- עמילן - 1 ½ כף. כפות;
- מים - כוס אחת;
- שמן צמחי - 40 גרם;
- תבלינים הקרקע;
- מלח.
הכנה
לשטוף את הצוואר בזהירות, להסיר סרט מיותר ויבש. אם חתיכות שומן גדולות מאוד לבוא על בשר מלמעלה, לחתוך אותם, אתה לא צריך אותם. לחתוך את העורף לא חתיכות גדולות ושכב על מחבת מחוממת היטב עם חמאה. לקצוץ את הבצל דק, אבל לא על פומפיה. כאשר חתיכות הצווארון מטוגנות, מוסיפים את הבצל ומחכים עד שהוא יתרכך. אל תביאו אותו לצבע זהוב או חום. אגב, אתה יכול לקחת פטריות לפי שיקול דעתך, זה לא חייב להיות פטריות, הדבר היחיד הוא אם פטריות הם יער, אז הם חייבים להיות מבושלים, יבשים, ולאחר מכן לחתוך. פטריות גם לחתוך דק.
אז, כאשר הבצל הוא מוכן, לצרף פטריות אליו ומטגנים עוד 10 דקות. לאחר מכן, מלח, להוסיף תבלינים, אבל רק הקרקע, אש נמוכה יותר, יוצקים בשמנת חמוצה ומערבבים היטב. בכוס מים רותחים, חמים להתמוסס