Rasstegay - הטופס המקורי של פופולרי מאוד במסורת הקולינרית הרוסית של פשטידות אפויות עם חור קטן מלמעלה. בדרך כלל עוגות מוכנות מבצק שמרים לא מתאים, המילוי יכול להיות שונה - דגים, בשר, פטריות. פאי פופולרי במיוחד עם דגים. המתכון להכנת שלהם הוא פשוט.
איך לבשל פשטידות?
המצרכים:
- 300 מ"ל חלב;
- 400-500 גרם קמח חיטה;
- 3-4 כפות של שמן צמחי;
- 30 גרם שמרים פעילים;
- 600 גרם דגים פילה (pike, pike perch, יכול פילה הרינג unsalted);
- פלפל שחור קטן.
- מלח;
- 3 ביצי עוף;
- 1 כף סוכר.
הכנה:
ראשית, להכין את הבצק עבור פשטידות. נתחיל בכפות: בואו נחמם את החלב, נמס בו כפית סוכר, מוסיפים שמרים וקופסת קמח, מערבבים היטב ומכניסים למקום חמים במשך חצי שעה. כשהאופרה מתאימה, נשפוך אותה לקערה ולשים את הבצק, תוך הוספת קמח. אנחנו לוגמים את הבצק בקפידה, מכסים במגבת ומניחים את הקערה במקום חמים. אחרי חצי שעה את הבצק יש ללוש. אחרי עוד חצי שעה, שוב. כאשר נפח הבדיקה הוא הכפיל כמעט, להוסיף 2 חלמונים ו 2 כפות שמן לקערה. שוב טוב נלוש בצק ושוב נניח במקום חמים שהוא עלה שוב.
פילה דגים עם סכין קטנה ככל האפשר (או מסוק), מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים קלות בשמן. אתה יכול, באופן עקרוני, מעט לרתך (לא יותר מ 2 דקות) חתיכות של פילה ו מושלך בתוך מסננת, ולאחר מכן לטחון. כאשר הבצק עולה פעם שנייה, מגלגלים אותו לסדין דק וחותכים את הספלים בכוס. אנחנו נפרש דג קטן טחון לכל מעגל. הקצוות של הפאי יהיה צבט כך המרכזים נשארים פתוחים. אנחנו נשמן את מגש האפייה עם שמן חמניות, נניח את הפשטידות על זה ונחכה 10-15 דקות, כך שהן יופרדו, ובזמן הזה נחמם את התנור. אנחנו ללטף כל עוגה עם חלמון מוקצף, באמצעות מברשת סיליקון. אופים עוגות בטמפרטורה בינונית עד לרגע שבו הם ירכשו צל כהה יפה. לפני הגשת פשטידות, יוצקים לתוך כל כפית של מרק דגים. כפי שאתה יכול לראות, פשטידות בישול היא לא משימה קלה, פשטידות הם טעימים.
פאי מעושן עם דגים אדומים
אתה יכול לאפות עוגות טעימות עם סלמון ורוד. הבצק מוכן בדיוק כמו במתכון שניתן, אם כי אפשר להוסיף 100 חמאה טבעית לבצק - כך שהעוגות יהיו טעימות במיוחד. למילוי אתה צריך 600 גרם של פילה סלמון ורוד, קצת מלח, 2 בצלים, פלפל אדום. עדיין צריך קצת שמן צמחי לטיגון ו שימון מגש אפייה. חותכים את פילה הסלמון הוורוד עם סכין או מסוק. מקלפים היטב את הבצלים הקצוצים, מוציאים קלות במחבת בשמן, מדליקים אותה מעל מסננת מתכת או מטלית נקייה כדי לאפשר עודפי שמן לזכוכית. מערבבים את הבצל עם בצל, מוסיפים מעט ופלפלים. מגלגלים את הבצק לסדין דק אחרי העלייה השנייה, חותכים את הספלים