בישול מודרני יודע הרבה מתכונים להכנת קרמים. מכרז, חלבון, שמן - כל קרם הוא טוב בדרכו שלו. קחו, למשל, שמנת של חמאה וחלב מרוכז, אשר, בזכות תכולת השומן הגבוהה שלה, מתאים באופן מושלם עבור impregnating עוגות של כמעט כל עוגה.
כמו כל המתכונים הקולינריים, הקרם עם חמאה וחלב מרוכז יש מתכונים בסיסיים ונגזרים שונים זה מזה בכמות המוצר במתכון, בהוספה או החלפה של מרכיבים חדשים או שניים, או בצורת מילוי. בספר "טכנולוגיה של בישול מוצרי קונדיטוריה", אשר כמעט כל ממתקים יודעים בעל פה, קרם זה מופיע כמו שמנת, אבל הקרם אינו נכנס הרכב שלה, ואת המוצר העיקרי ליצירת זה שמנת הוא הוכה בזהירות חמאה. אבל, לא לבלבל את בורים, אנו קוראים דברים מוכרים לנו בשפה של העם.
שמן קרם עם חלב מרוכז
המצרכים:
- חמאה - 500-550 גרם;
- חלב אידוי - 220 גרם;
- אבקת סוכר - 250-280 גרם;
- אבקת וניל - 5 גרם;
- קוניאק או קינוח - 2 גרם;
- תשואה: 1000 גרם.
קרם זה משמש תפר מליטה, סיכה השטח הצדדים לרוחב של העוגה, לקישוט.
כדי להכין את השמנת, אתה צריך להסיר את החמאה ואת חלב מרוכז מהמקרר, ולחכות עד מוצרים אלה חמים באופן טבעי לטמפרטורת החדר הקרוב. לאחר מכן, את השמן הוא חתך לחתיכות ו מוקצף ביסודיות עם מערבל עד צורות המונית, שופע. אבקת סוכר מראש מתווספת לחלב המורכב, ומיד נשפכת לתוך השמן וממשיכה לטאטא אותו. תהליך ההצלפה נמשך עד שהנפיחות והאחידות מתקבלות שוב (בדרך כלל לא יותר מעשר דקות), בסוף הקצפה, מוסיפים אבקת וניל, קוניאק או יין.
קרם חמאה עם חלב מרוכז וקקאו
המתכון של קרם זה אינו שונה מן הראשי, אבל בסוף הצליף, כ 50 גרם של אבקת קקאו מנופה מתווסף המונית וכתוצאה מכך.
קרם חמאה וחלב מרוכז
המצרכים לסירופ קפה:
- סוכר - 70 גרם;
- קפה קלוי - 5 גרם;
- מים - 40 גרם.
כדי להכין סירופ קפה, לעשות קפה לחלץ (הביא לרתיחה בגילאי במשך חצי שעה פתרון של קפה ומים (1: 3), מסוננים דרך גזה), מוסיפים סוכר ומרתיחים. הסירופ המתקרר מתווספת לקרם בזמן עיבוי החלב המעובה בחמאה הקצוצה.
כמו כן, כמו חומרי מילוי של קרם מתאים מחית קלוי אגוזים, ריבה, הוסיף בסוף הקצפה ו מופץ באופן שווה לאורך המסה שלה. אתה יכול להכין שמנת לעוגה חמאה עם חלב מרוכז מבושל, ואת תוספת של שמנת חמוצה (כמה כפות).
קרם חמאה עם חלב מרוכז "חדש"
ראשית, אתה צריך לעשות סירופ (2 חלקים של סוכר עבור חלק אחד של המים), להרתיח אותו לטמפרטורה של 110 מעלות, ולאחר מכן מגניב לטמפרטורת החדר. הסירופ מעורבב בחלב המורכב (כמות החלב המעובה כפולה פי שניים מאשר במתכון הראשי) ומוזגת לחמאה קצוצה. בהמשך על המתכון הראשי.
בשמנת "חדש" ניתן גם להוסיף אגוזים, אבקת קקאו, ריבה.
טיפים שימושיים: כך הקרם אינו exfoliate, whisking צריך להתרחש במהירות נמוכה של המיקסר, בהדרגה להגדיל אותם. כמו כן, כדי למנוע delamination של שמנת בעת הצליפה, אנו ממליצים להשתמש בחלב מרוכז טבעי, ללא התוכן של שומנים צמחיים.