אחד המעדנים הנפלאים ביותר, שאנו לעתים קרובות ההורים הקטנים מקולקל הוא גלידה טעימה, קר. אנו מציעים לכם לרצות את ילדיכם בגלידה ביתית אמיתית, המוכנה מחלב טוב, על פי מתכונים, המפרטים כיצד לעשות זאת כראוי.
איך להכין גלידה "פלומביר" מחלב ושמנת?
המצרכים:
- חלב ביתי - 120 מ"ל;
- חלמון ביצה טרי - 3 יח ';
- קרם שמנים (33%) - 320 מ"ל;
- סוכר דק - 170 גרם.
הכנה
תוצרת בית, מבושלים, אבל כבר חלב צונן בשילוב עם חלמונים טריים וסוכר קטן. אנחנו מחלקים הכול עם חופן של סיכה ומעבירים אותה לתוך קופסת מתכת, ואז שמנו את הצלחת עם אש חלשה. כל הזמן מערבבים את התערובת הזאת, מרתיחים אותה לעקביות הדומה לחלב מרוכז. אנחנו מסירים את הכל מהצלחת ומבלי לעצור בחישה עם מקציף או כף אנחנו מקררים אותו לטמפרטורת החדר.
בקערה נפרדת עם צדדים גבוהים, יוצקים קרם שמנת מאוד מקורר היטב והיכו אותם עם מערבל חשמלי קונבנציונאלי עד מסת האוויר מתקבל. מסה קטיפתית זו מועברת בקפידה למיכל עם סירופ ביצה חלב, ומערבבים אותם בזהירות. אנחנו מעבירים הכל לתוך כוס רחבה או מיכל פלסטיק, אשר לאחר מכן הכניסו לתוך תא הקפאה במשך 45-50 דקות. לאחר מכן אנו מסירים את הגלידה מן החדר ומערבבים אותו, שוב אנו שולחים אותו בחזרה עבור אותה כמות של זמן. אז אנחנו חוזרים על אותו הליך, אבל אנחנו להגדיר את "Plombier" להקפיא במשך 3.5 שעות.
איך להכין גלידה תוצרת בית מחלב וסוכר בלי שמנת?
המצרכים:
- חלב דל שומן - 700 מ"ל;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- חלבוני ביצה - 2 יח ';
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- סוכר וניל - מנה אחת.
הכנה
שומן, חלב טוב נשפך לתוך סיר עם תחתית עבה, להוסיף אותו חצי סוכר, סוכר וניל לשים על הצלחת להביא למצב רותח, תוך התעוררות תמיד. שמנו הכל בצד לקירור.
אנו משלבים את החלמונים ביצה טרי עם חצי סוכר הנותרים והיכו אותם עם מערבל עד למצב קצף. יוצקים את החצי השני של כל הסוכר הנותר לחלבונים ועושים גם בהם, כמו בחלמונים כדי לקבל מסת אוויר יציבה.
סירופ החלב המתקרר משולב עם מסה של חלמונים ומכניסים את הכל לאש, ומערבבים אנו מביאים דחיסה קטנה של מסה זו. שוב, אנו מניחים את הסיר עד שהוא מתקרר, ולאחר מכן שמנו את החלבונים השופעים כאן עם כפית ואחר כך עם מיקסר. אנחנו מעבירים את בסיס הגלידה שהתקבל לתוך כלי גדול ומניחים אותו במקפיא. אנחנו לוקחים גלידה מחלב וסוכר מגורען על ערבוב פעמיים כל 50 דקות, ואחרי זה אנחנו משאירים אותו במקפיא למשך 6.5 שעות.
מתכון גלידה מחלב ותותים
המצרכים:
- תותים טריים - 200 גרם;
- חלב (3.2%) - 250 מ"ל;
- שמנת חמוצה מתוצרת בית - 180 גרם;
- סוכר - 130 גרם;
- חלמונים של ביצי תרנגולת - 3 יח '.
הכנה
בקערה גדולה של הבלנדר אנחנו מניחים את החלמונים של ביצי תרנגולת, עם תוספת של סוכר בהם ומסיעים אותם למצב הומוגני. תותים תותים נשטפים היטב, חיתוך כל אחד לתוך 4 lobules
אנחנו מעבירים את החלב ואת מסה תות לתוך מיכל רחב, אשר ניתן לשים במקפיא. לאחר 1 שעה ו 20 דקות, להוציא את המיכל ואת לטאטא את הגלידה עם מיקסר במהירות נמוכה ולאחר מכן להקפיא שוב. אנו חוזרים על תהליך הצליפה שוב לאחר 1 שעה ו 20 דקות, ולאחר מכן לשים אותו בחזרה במשך 5-6 שעות.