קבב שיש הוא אחד המאכלים העתיקים ביותר של עמי אירופה. רעיונות ומנהגים של בישול קבב שיש ומנות דומות אחרות (מטגנים בשר, דגים, פטריות ו / או ירקות על לירוק מעל הגחלים קירור) נוצר באופן עצמאי של שבטים ועמים שונים. על פי אחת הגירסאות, המתכון המקורי של קבב שלליק מגיע ממסופוטמיה.
נכון לעכשיו, מתכון קבב קבב מוצג המטבח הארמני ומסורות קולינריות של עמים אחרים של Transcaucasia. עכשיו מאכל זה מוכן, בעיקר במפעלי קייטרינג ציבוריים.
מה שונה מאפשרויות קבב אחרות של שיש?
ההבדל בין שיטת בישול קבב שיש בקארסקי הוא כדלקמן: בשר מן החלק התחתון של גוויית הכבש נחתך לחתיכות גדולות שמשקלם לפעמים עד 500 גרם.כדי להפוך את קבב השיש לצלייה שווה, חותכים את חתיכות הבשר בסכין, כדי לתת בערך אותו צורה וגודל. בשר חלופי על שיפוד עם חתיכות שומן שמן.
הרכב המרינדה הוא גם ייחודי ומוגדר היטב.
כאשר קבב היין המוכן מראש קבב מתבצע בהדרגה עם סיום הבישול, הבשר חתוך מדי פעם בסכין לאורך הקצוות, ומשמש בצורה של פרוסות דקות (כ -1.5 ס"מ עובי), ואילו השאר ממשיך להיות קלוי על רוק.
קבב שיש בקארסקי - מתכון
המצרכים:
- טלה - 2 ק"ג;
- שומן משמין - עד 500 ק"ג;
- למרינדה:
- בצל - 5-8 חתיכות;
- שום - 4 ציפורן;
- לימון - 1 חתיכה;
- חומץ ענבים טבעי - 1-2 כפות. כפות;
- קוניאק - 2 כפות. כפות;
- ירקות טריים (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון, שמיר);
- תבלינים קרקעיים יבשים (ריחני, פלפל שחור שחור וחם, ציפורן, כוסברה, ועוד לפי הצורך);
- מלח הוא גדול.
הכנה
בצל ירוק קלופים, בואו לדלג על שום דרך טחינה בשר או למחוץ אותו טוב יותר בבלנדר. מוסיפים את החתך מן הלימון קצוץ גסה, תבלינים הקרקע, קוניאק, חומץ ומיץ לימון. אנחנו מוסיפים ומערבבים את המרינדה.
בשר לחתוך לחתיכות גדולות, ובייקון - בערך באותה צורה, אבל יותר עדין ולהשאיר
בזמן הנכון, אנחנו שותלים אש על האש, על עצי הסקה מעצי פרי. כאשר הגחלים נשרפו היטב, וכמעט אין אש, אנחנו מניחים את הבשר, לסירוגין חתיכות שומן על שיפודים וטיגון, מתיזים יין לא נשוי או מרינדה מתוחה.
מגישים קבב קבב בלחם פיתה עם ירקות טריים קצוצים ועשבי תיבול. אל תשכחו גם על יין, קוניאק או משקאות קוצניים אחרים אלכוהול חזק, כמו גם פירות טריים.