קבב קבב טעים

אין כמו קבב שיש - הגאווה של המטבח האוזבקי, אשר צריך להיות מבושל וטעם לפחות פעם בחיים.

המתכון לקאבב שיב אוזבקי טעים מבשר - bechpandzha

המצרכים:

• בשר בקר - 1200 גרם;
• שומן השומן - 800 גרם;
• כוסברה;
• זיר (כמון);
• הל;
• פפריקה;
• פלפל חריף אדום (קרקע);
• מלח.

הכנה

לפני שאתה יכול למרוח בשר על קבב שיש, זה צריך להיות מתוח על שיפוד. מספר רצועות לחתוך תלוי רוחב המחתה שלך, כך שאתה יכול לחתוך חמישה רצועות בשר וארבעה שומן, ואתה יכול גרסה מוגברת של שבעה רצועות של בשר ושש רצועות שומן. רצועות של בשר ושומן צריך להיות שווה בערך ל 2 ס"מ עובי ורוחב, אם כי כמה לעשות פסים של שומן קצת רזה. אבל אורך שלהם מתחיל מ 10-12 ס"מ ומגיע 20 ו מעט יותר סנטימטרים. רצועות חבלים לסירוגין, החל בבשר וגם מסיימת עם בשר, החל חוט מן הקצר ביותר בהדרגה להגיע הארוך. מחרוזת את כל זה בבת אחת על חמישה שיפודים- out-out, את הידיות של שיפודים צריך להיות ביחד. רק עכשיו אתה יכול להתחיל marinating.

כל התבלינים שהם חלק מקאבב שיב אוזבקי זה בדרך כלל קצוצים ביד, במרגמה רגילה. אז מלח עם מלח ותבלינים בשר ושומן, אבל אל תשכח כי זה בשר רך מאוד תבלינים מתווספים רק כדי לחשוף את הטעם שלה, ולא כדי להכות אותו לחלוטין, במילה לא להגזים. ואז לכסות את beshpandzhi וכתוצאה מכך עם מגבת או לעטוף בשקית ולהשאיר למרינדה במשך כמה שעות.

אופים כזה קבב shish הוא בטמפרטורה מתונה, כאשר הגחלים הפכו לבן.

Beshpange מ טלה

המצרכים:

• בשר הטלה (מ רגל אחורית) - 900 גרם;
• צלעות כבש - 900 גרם;
• חומץ יין - 50 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• בצל - 2 בצלים;
• כוסברה;
• זיר (כמון);
• הל ;
• פפריקה;
• פלפל חריף אדום (קרקע);
• קוסקוס;
• מלח.

הכנה

קרוב לוודאי שהקושי הגדול ביותר בהכנת קבב שיש זה הוא בחיתוך הצלעות, שכן זה יהיה bezpandzha, אז אורך שלהם צריך להיות שונה מ 10 ל 20 ס"מ. כמו גם בתיאור הקודם של המתכון, אנחנו מחברים את הצלעות ואת רצועות עיסת על מעריץ של חמישה שיפודים, מן הקצר ביותר חתיכות הארוך. על שיפודים אתה צריך לקבל טרפז בשר או מאוורר.

ואז דק קוצצים את הבצל, ואפילו יותר דק לקצוץ אותו רסק עם עזרה של מכשירי מטבח. מוסיפים לתבלינים את הבצלים והחומץ המצמידים את הבצלים, שאחריהם אתה צריך לצחצח את הבשר על השיפודים בעזרת מברשת מטבח ולצאת שלה במשך 3-4 שעות. אבל לא יותר, שכן חומץ רק הפעם מרכך את הבשר, ואז התהליך ההפוך יתקיים וזה יהיה אפילו יותר חמור.

לפני הבישול, מפזרים את הבשר משני הצדדים עם קוסקוס או במקרים קיצוניים עם פירורי לחם, ואז לשלוח את bezpange למחתה, בהתחלה הטמפרטורה צריכה להיות גבוהה מאוד, כך הקרום הוא אפה במהירות. לאחר מכן, או להגדיל את המרחק בין הגחלים והבשר, או פשוט להסיר חלק הגחלים בצד. בנוסף, אתה יכול לכסות את הלפ עם מגש עמוק, כדי לשמור על טמפרטורה אפילו יותר, בגלל ההשפעה של התנור, הבשר הוא אפוי טוב יותר.