מרק צבים הוא מאכל פולחן מסורתי במסורות הקולינריות של עמים רבים במזרח הרחוק (ולא רק). כיום צב מרק פופולרי לא רק במזרח, זה נחשב מעדן שימושי מאוד צלחת גורמה אמיתית.
באופן כללי, אם לא אכפת לך הזוחלים חמוד, נבין איך להכין מרק צב.
כדי לא להחמיץ את החיה הראשונה שנתפסה או קנתה בחנות לחיות מחמד, זה היה נחמד לגלות תחילה איזה סוג של מרק צבים מבושל (ישנם כ 230 סוגים מודרניים). ישנם מקרים של הרעלות חמורות ואף קטלניות על ידי כמה מינים. יצוין כי הצבים הביצה הים התיכון (נמצא ברוסיה ואוקראינה) רשומים בספר האדום. בדרך כלל, להכנת מרק מרק הצבים בשר של ירוק, קיימן, גריפין וצבים במזרח הרחוק. מכינים מרק מן הצב אדום.
צב מרק - מתכון בסגנון מזרחי
המצרכים:
- בשר של צב אחד;
- בשר בקר דל שומן - 250 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שורש פטרוזיליה - 1-2 חתיכות;
- תבלינים למרק (עלי דפנה, פלפל, אפונה);
- עשבי תיבול ארומטיים (בזיליקום, מיורן, פטרוזיליה, שמיר, רוזמרין);
- אספרגוס טרי - 150 גרם;
- פלפל אדום מתוק - 2 יח ';
- פלפל חריף קאיין - 1 חתיכה;
- מאדרה או שרי - 200 מ"ל;
- סיד או לימון - 1 PC;
- עמילן - 2 כפית.
- שום - 2-5 שקדים;
- מלח.
הכנה
ראשית, עלינו לחתוך את הראש ואת הגפיים מן הצב, לנקז את הדם לתוך כוס נפרדת. בזהירות להפריד את שריון מן plastron (החלקים העליונים והתחתונים של הקליפה), בטן, מנסה לא לגעת כיס המרה (לשים אותו בצד). בפנים עדיף לזרוק. מוציאים את הבשר, שוטפים היטב עם מים זורמים קרים לחתוך לפרוסות קטנות. אנחנו מבשלים את הפרוסות במים מומלחים במשך 3-4 שעות, יחד עם בשר, לחתוך לחתיכות קטנות, מעת לעת להסיר את הרעש. בסוף התהליך, מוסיפים שורשים ובצלים. אנחנו תופסים בשר ומסננים את המרק. אנו משלבים בשר ומרק.
בסיר נפרד יוצקים את היין, מוסיפים את התבלינים, מרתיחים במשך 4 דקות ומניחים לעמוד במשך 15 דקות, אנחנו שופכים לסיר עם מרק. אנחנו מוסיפים גבעולי אספרגוס ופלפל מתוק, חתוכים לקנים קצרים. אנחנו מבשלים 8 דקות
אנחנו שופכים מרק מן הצב על כוסות מרק, מתבלים עם שום קצוץ ופלפל חריף. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
זה לא הכול.
צב של דם וערבב מרה ומדללים חזק, עדיף, וודקה אורז 1: 1, אנו העונה זה קוקטייל נפלא עם מיץ לימון ומשרתים אותו אל השולחן.
מרקים מזרחיים קיצוניים פחות: מרק fok ו kimchi , גם לרצות את מעריצי המטבח הקלאסי.