פירות מסוכרים הוא מוצר מזון מיוחד המתקבל על ידי עיכול איטי של פירות שונים (שלם או קצוץ) בסירופ מתוק (סוכר או סוכר), ולאחר מכן ייבוש. פירות מסוכרים משמשים בעיקר להכנת מוצרי קונדיטוריה שונים הן כמילוי והן כחומר לעיטור. כמו כן, פירות מסוכרים יכולים להיות מוגשים בנפרד כטיפול לתה, קפה ומשקאות דומים אחרים. פירות מסוכרים טעים מוכנים מקרום של פירות הדר, רותחים אותם בצורה של חתיכות קטנות עד בשר שקוף, דמוי זכוכית מתקבל. הקרום המבושל פרוש על מסננת, ובכך, המפריד מן הסירופ לוגם, ולאחר מכן יבש לאובדן של דביקות. כמובן, מוצר כזה כמו פירות מסוכרים יש תוכן סוכר גבוה למדי.
האם פירות מסוכרים שימושיים ומה בדיוק?
כדי לענות על שאלה זו, כדאי להכיר את הדרכים התעשייתיות של ייצור פירות מסוכרים, בהתאם לשיטה של טיפול פני השטח, להבחין:
- סוכריות פירות מסוכרים (יש להם על פני השטח קרום רטוב יותר, יבש, קרום, מיוצר מסירופ סוכר);
- סוכריות, סוכריות או עריצות (מכוסות בקרום זגוגי עבה ומבריק, שכן לאחר שתיגמן לתוך מסננת ואחרי לגימה מהסירופ הם שקועים שוב בסירופ סוכר רווי יותר לכמה דקות).
כאשר עריצות, פירות מסוכרים מבושלים מחדש שקוע סירופ סוכר מרוכז חם במשך כמה דקות ולאחר מכן יבשים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
כאשר נרות, פירות מבושלים שקועים סירופ רווי חמים מרוכזים בטמפרטורה של כ 35-40 מעלות צלזיוס ונמשכו 10-12 דקות (לאחר מכן הם יבשים). כתוצאה מטיפול זה בפירות מסוכרים, הקרום אחיד יותר במבנה.
מכל האמור לעיל, ברור וברור כי טעמים מסוכרים שהוכנו למכירה ושימוש ללא טבילה משנית סירופ עבה הם, בתיאוריה, שימושי יותר מאשר מסוכרים או עריצים, שכן יש להם תכולת סוכר נמוכה יותר. כמובן, היתרונות של פירות מסוכרים (מוצר מסוים) נקבעים על ידי מידת של סחירות, אשר, בתורו, תלוי העסימות של חומר הגלם. עם עיכול ממושך, ואף יותר מכך, עיכול כמה חומרים שימושיים (למשל, ויטמין C לפרק). הפעולה הפוכה מתרחשת רק עם ליקופן (אחד החומרים המזינים העיקריים הכלולים עגבניות).
כאשר מתבוננים דיאטות שונות, אפשר בהחלט להשתמש פירות מסוכרים בכמויות סבירות, כמובן, עדיף להפריד ביניהם, ולא בהרכב של עוגות ומאפים. אמנם, כמובן, אתה יכול לעשות סלטים מעניינים שימושיים או קינוחים פירות מסוכרים, פירות טריים, אגוזים ויוגורט לא ממותק בסגנון היתוך.
פירות מסוכרים וקלוריות
כאשר מתווים את התפריט של דיאטה בודדת, יש לזכור כי התוכן הקלורי של פירות מסוכרים מפירות שונים (או קרום) יכול להשתנות במידה רבה בשל התוכן הקלורי שונה בתחילה של חומרי הגלם.
כמה קלוריות הן פירות מסוכרים שונים?
תוכן קלורי של פירות מסוכרים של קליפות תפוז הוא כ 300 קק"ל לכל 100 גרם.
לשם השוואה:
- מלונים מסוכרים - כ -319 קק"ל;
- פירות מסוכרים מאגסים - כ -343 קק"ל;
- פפאיה מסוכרת - כ - 327 קק"ל.
כדי לשמור על דיאטה, עדיין יותר שימושי הם תוצרת בית פירות מסוכרים. כמובן, פירות מסוכרים תוצרת בית מוכנים ללא טבילה מחדש בסירופ סוכר מרוכזים. פירות מסוכרים ביתיים וטעימים יכולים להיות מוכנים לא רק מפירות הדר וקרום, אלא, למשל, מפירות שימושיים כגון דלעת, עגבניות , חצילים וכו '.