סאלו, כפי שאתה יודע, הוא אחד המוצרים העתיקים ביותר עם ההיסטוריה והתרבות שלה, לא רק בישול, אלא גם אכילה. הוא סופק בכפייה לצבא הרומי תחת הקיסר יוסטיניאנוס, וזה נעשה באופן חוקי. ואנחנו נספר לך, על הדוגמה של שני מתכונים, איך מלוחים להפליא את השומן במי מלח.
מתכון טעים מאוד עבור המלחה במי מלח
המצרכים:
- שומן - 0.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 7 כפות. כפות;
- רוזמרין - ענף אחד;
- בזיליקום - 1 כפית;
- לורל - 4 יח ';
- אורגנו - 1 כפית;
- שום - 8 שיניים;
- פלפל ריחני - 6 אפונה;
- פלפל - 7 אפונה.
הכנה
שומן מלוחים תמיד מתחיל עם הבחירה שלו לרכוש. כדי לקבל את השומן הכי טעים מלח, לא מהססים להריח את המוצר שרכשת. נסה לשבור את העור, זה צריך להישבר בקלות. אם השומן קרוב יותר לג'לי דחוס מאשר לחתיכה הדחוסה הרגילה, אז זה בייקון טרי, עם חזיר טרי קצוץ, אבל אתה עדיין צריך לרחרח אותו. זה בייקון טרי מאוד לא יכול להיות מלוח מיד, שום דבר טוב לא יסתדר, זה צריך להישמר במקרר במשך 2-5 ימים. אז השומן צריך להיות שטף היטב רצוי שרדו מכל הצדדים, לא לשכוח לבדוק את העור עבור זיפים, אם כן, זה חייב להיות מוסר. לאחר מכן, לחתוך שומן לחלקים, אשר תוכל לשים בנוחות צנצנת להוציא את זה, ובעתיד זה נוח לחתוך אותו לשרת על השולחן, בלי לחתוך את חתיכת לחתיכות לחיתוך. חלק מן השום חתוך באבנים הצרות, המפותלות, לאחר סכין צרה הקרובה יותר לכידון, יוצר נקבים בגושי שומן ושום מציצה. בסיר לשפוך מים, לשפוך מלח שם, תבלינים (למעט רוזמרין), כמו גם חלק ½ של השום הנותר לחתוך לחתיכות גדולות לרתיחה, ומאפשר לרתיחה במשך חמש דקות. ואז לשים את השום הנותר, הפעם, קצוץ דק ומבשלים עוד דקה. בבנק, לשים שומן, העברת אותו עם רוזמרין, קורעת את הענף לתוך חלקים לשפוך כבר מקורר, אבל עדיין מלח חם. ואחרי שלושה או חמישה ימים, להוציא את השומן מן המלח, יבש אותו לארוז כל חתיכה בנפרד נייר קלף או לסכל מזון. זה מאוחסן במקרר, אבל אוהדים של שומן קפוא יכול לאחסן במקפיא. עכשיו אתה יודע את המתכון איך salo salted ב מלח בתוך צנצנת.
סאלו ב מלח חם - המתכון הכי טעים
המצרכים:
- שומן - 0.8 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר.
- מלח - 9 כפות. כפות;
- פלפל אדמה - 2 כפיות;
- פפריקה - 3 כפית;
- לורל - 4 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- שום - 15 שיניים;
- פלפל ריחני - 8 אפונה;
- פלפל - 7 אפונה.
הכנה
לשטוף את השומן היטב, לגרד אותו מכל צד כדי להבטיח ניקיון שלה היעדרות של חפצים זרים (צ 'יפס, זיפים) ולבדוק את העור על הזיפים. חותכים אותו במנות, כך שכאשר אתה חותך אותו, אתה לא לחתוך חתיכה, אבל לחתוך אותו מיד. אם אתה רוצה כבר קצוץ חתיכות יכול דברים עם שום. בסיר לשפוך את המים, יוצקים שם 7 כפות של מלח, כל לא תבלינים הקרקע, שום קצוץ להרתיח, רותחים כמה דקות. סאלו הניח שכבה אחת