באופן אידיאלי, מלפפונים בשימוש צריך לאסוף יום לפני כבישה, יש קליפה דקה צבע אחיד. כדי להשיג מחנק גדול יותר, לפני הבישול, ירקות עדיף להיות ספוג במי קרח במשך 6 שעות. החלפת חומץ השולחן הרגיל יכול להפוך חומץ תפוחים תפוחים, המאופיינת תוכן גבוה של יסודות קורט טעם רך. בעקבות המתכונים המוצגים להלן, קל לקבל מלפפונים טעים עם חומץ תפוחים תפוחים לחורף.
מלפפונים חמוצים עם חומץ תפוחים
המצרכים:
- מלפפונים - 660 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- חזרת ;
- שורש חזרת - 10 גרם;
- מטריה של שמיר;
- אפונה של פלפל שחור - 5 יח ';
- מים 720 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 45 מ"ל;
- סוכר, מלח - 15 גרם.
הכנה
עם המלפפונים הניקויים והרחוצים אנו חותכים את הזנבות ומניחים את הירקות במי קרח במשך כמה שעות. בתחתית הפחיות המוכנות אנו מניחים תבלינים וחצי ירקות, ומניחים את המלפפונים בשכבות אנכיות צפופות, מעבירים את שיני השום. מכסים את החלק העליון עם הנותרים הירוקים. מכניסים את המים למרינדה עם חומץ תפוחים למלפפונים לאש, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים את החומץ. מילוי מלפפונים, לכסות לעקר את פחיות, ולאחר מכן רול. לאחר קירור מלא, אנו מניחים את המלאי לאחסון.
מלפפונים חמוצים עם חומץ תפוחים ללא עיקור
המצרכים:
- מלפפונים - 1,9 ק"ג;
- חזרת עלים - 3 יח ';
- עלי דומדמניות - 3 יח ';
- שיני שום - 8 יח ';
- מטריות שמיר - 3 חתיכות;
- אפונה של פלפל שחור - 5 יח ';
- עלי דפנה - 2 חתיכות;
- חומץ תפוחים - 35 מ"ל;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח, סוכר - 45 גרם.
הכנה
בצנצנות נקיות ומעוקרות אנו מסדרים ירק עם שום, שורות מרופדות של מלפפונים, ומניחים אותם אנכית. ממלאים את התוכן של פחיות עם מים רותחים, להשאיר למשך 10 דקות, לנקז ולהשתמש נוזלים כבסיס המרינדה, הוספת מלח, סוכר, חומץ ואפונה. מרתיחים את המרינדה ומרתיחים אותה כ 5 דקות, יוצקים להם מלפפונים ומגלגלים אותם במכסים צרובים. לאחר קירור מלפפונים לחורף עם חומץ תפוחים תפוחים, אתה יכול לאחסן אותו.
מלפפון חמוץ עם חומץ תפוחים תפוחים לחורף
עבור מלפפונים חמוצים בשימוש זנים מאוחר, מספיק בוגרת, אבל לא מגודל. כדי מלפפונים נספגים הריחות המרביים של הצמחייה, זה צריך להיות מונח בשכבות, לסירוגין עם שורות של הירקות עצמם.
המצרכים:
- מלפפון - 2.4 ק"ג;
- מטריות שמיר - 5-6 חתיכות;
- פלפל אפונה - 8 יח ';
- פלפל חריף - 2 יח ';
- מים - 490 מ"ל;
- שום - 6 שיניים;
- חומץ - 490 מ"ל;
- מלח - 55 גרם.
הכנה
לפני המלחה, לשטוף מלפפונים טריים לייבש אותם. בחלק התחתון של המכולה שנבחרה לפרוס שליש הירוקים תבלינים, מאחוריהם - שכבת מלפפונים מוכן לחזור על השכבות שוב. עבור המרינדה אנחנו מרתיחים מים, מוסיפים חומץ תפוחים ומלח לתוכה, מרתיחים במשך 5 דקות. ממלאים מלפפונים במרינדה רותחת בצנצנות סטריליות, יוצאים להתקרר, ולאחר מכן מכסים עם כיסויי פלסטיק ולהשאיר לאחסון.
מלפפונים במרינדה עם חומץ תפוחים תפוחים - מתכון
באופן מסורתי, בעת הכנת מלפפונים חמוצים, שילוב קלאסי של שמיר, שום, פלפל משמש, אבל מתחת אנחנו רוצים להציג גרסה "צרפתית" של billet מוכן עם השימוש עשבי תיבול פרווה עשבי תיבול.
המצרכים:
- gherkins - 430 גרם;
- סוכר - 15 גרם;
- חומץ - 15 מ"ל;
- עשבי תיבול פרובנסליים - 5 גרם;
- מלח - 20 גרם.
הכנה
לשטוף את gherkins הניח צנצנות סטריליות, לשפוך עשבי תיבול מוכחת. ממלאים את תכולת הקופסאות במים רותחים פעמיים, תוך שמירה על המילוי במשך 3 דקות. לאחר השטיפה השנייה, הנוזל נשפך לתוך סיר, מלח, סוכר וחומץ תפוחים, רותחים. ממלאים את המרינדה עם gherkins ומיד להתגלגל עם עפעפיים סטריליים.