אנחנו חייבים לחלוק כבוד לתושבי רומא העתיקה, אשר בהתחלה הראשונה החלה להשתמש בשר מבושל. אחרי הכל, המצאה זו הפכה מאוחר יותר המוצלח ביותר והפופולרי בבישול בתחום בישול מנות בשר. וזה לא מפתיע. אחרי הכל, הרכב נבחר היטב של תבלינים בשילוב עם כל רכיב ריכוך לא רק נותן את צלחת בשר טעם חדש בכל פעם, אלא גם משנה את המבנה של סיבי בשר, מה שהופך אותם הרבה יותר רך ומכרז יותר.
היום, נבחן כיצד ליישם את הרעיון של בשר על בשר הודו. מוצר זה יש טעם נייטרלי מרקם עדין למדי. המרינדה במקרה זה מאפשרת שימור והכפלה של העסיסיות של בשר עוף ולתת לו תכונות טעם חדש עקב תבלינים.
מרינדה, פילה תרנגול, תנור, בתוך, נייר
המצרכים:
חישוב של 1 ק"ג של פילה תרנגול הודו:
- kefir דל שומן - 290 מ"ל;
- מיץ לימון - 25 מ"ל;
- תערובת הקרקע של פלפלים - 1 כפית;
- אורגנו -5 גרם;
- קארי - 5 גרם;
- מלח - 100-120 גרם;
- חרדל שעועית (אופציונלי) - לפי הטעם.
הכנה
בעת הכנת המרינדה לפילה תרנגול הודו, הכינו תחילה את המרכיבים המלוחים וסחטו תחילה את המיץ מהלימון. לאחר מכן מוסיפים אותו לקפיר, מתבלים במלח, אדמה עם תערובת של פלפלים, אורגנו וקארי ומוסיפים חרדל לפי הצורך. אם פילה תרנגול הודו אפוי בתנור בנייר כסף לחלוטין, לחדור אותו בכמה מקומות עם סכין. זה יאפשר סיבי ציפורים סיבי להשרות לגמרי עם המרינדה.
טובלים את הבשר מכל הצדדים בתערובת מתובלת, משפשפים אותו בעדינות ומנסים להיכנס לחתכים, ואחר כך מניחים אותו במלפפון חמוץ ויוצקים את שרידי המרינדה. כדי להפוך פילה הודו טוב רטוב, זה ייקח בערך שש שעות. אחרי שלוש שעות, אתה צריך להפוך את נתחי הבשר לחבית אחרת. אתה יכול לשמור את הציפור במרינדה כל הלילה במקרר, רק שלושים דקות, לאפשר לה להתחמם במשך שעה בתנאי חדר.
איך לבשל מרינדה לחתיכות הודו בתנור?
המצרכים:
חישוב 750 גרם של בשר הודו:
- חומץ בלסמי - 20 מ"ל;
- שמן צמחי מעודן - 60 מ"ל;
- שלוש שיני שום;
- אדמה פפריקה - 5 גרם;
- כוסברה הקרקע - 5 גרם;
- פלפל אדמה - 5 גרם;
- ענף אחד של רוזמרין;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
להכנת המרינדה לפרוסות תרנגול הודו, מערבבים בשמן צמחי קערה ללא ריח וחומץ בלסמי. לחצו את שיני השום הנקיות לתוך התערובת, מוסיפים את מחטי רוזמרין, פפריקה טחונה, כוסברה ופלפל, מלח, מערבבים ומתבלים את פרוסות הודו המוכנות בתערובת מתובלת ריחנית. אנחנו מכניסים מכולה של בשר במקרר לכמה שעות של כבישה ורווייה עם ניחוחות.
מתכון מתובל עם דבש עבור שוקול שאפו בתנור
המצרכים:
חישוב של 1 ק"ג טורקיה שאנק:
- פרח דבש - 40 גרם;
- חרדל רוסית - 35 גרם;
- שלוש שיני שום;
- שמן צמחי מעודן - 20 מ"ל;
- עשבי תיבול חריפים לטעמך;
- מלח - לפי הטעם.
הכנה
במקרה זה, ריכוך סוכן ושימור העסיסיות הוא חרדל. האני תעשה את המנה
אנחנו חותכים את השום בצלחות דקות. אנחנו להסיר את העור באופן זמני מן השוק של תרנגול הודו, אנחנו עושים נקבים עם סכין ודוחף אותם עם פרוסות שום מוכן. ואז לשפשף את השוק עם מרינדה, למשוך את העור ולשמן אותו עם תערובת המרינדה מלמעלה. אנחנו עוזבים את תרנגול ההודו לצורך הספגה של טעמים וחמיצות במשך חמש עד שש שעות או למשך הלילה, ומכניסים אותו למקרר. שעה לפני האפייה, תן את הבשר להתחמם בתנאי החדר.