Milfey (הכותרת מתרגמת מילולית כאלף סדינים) - הקינוח הצרפתי המקורי או חטיף של בצק עלים (כולנו מכירים את הקינוח הזה שנקרא "נפוליאון"). קינוח זה הוא עוגות קטנות של צורה מלבנית, אבל לפעמים הם עשויים גדולים ועגולים. עוגת דוחן הוא דחוק עם פירות, קרמים מתוקים שונים, ריבות פירות, אגוזים, גבינה ועוד מעדנים קינוח שונים. למעלה עם זיגוג על בסיס סוכר. אכל חטיף איטי יכול להיות עם שכבות של דגים או לובסטר, ירקות שונים, pates, רטבים עבים. זה מוגש בדרך כלל בתחילת ארוחת צהריים או ארוחת ערב. המתכון הראשון למאלפוי פורסם על ידי המומחה הקולינרי הצרפתי פרנסואה פייר בשנת 1651. המתכון היה מושלם על ידי ממתק המפורסם מארי אנטואן כרם.
קלאסי מאלפי
בצק
המצרכים (למבחן):
- 200 גרם של חמאה לא מזוקקת טבעית (ועוד 100 גרם);
- 300 גרם קמח חיטה;
- קמצוץ של מלח;
- חומץ יין לבן קטן;
- 100 מ"ל של מי קרח.
הכנה:
מרכיבים אלה, אנו מכינים את המאפה בצק קלאסי (התהליך אינו מהיר, במספר שלבים עם קירור פי 3). מהבצק המתגלגל נאפות את העוגות (רצוי בערך באותה צורה) - הן אפויות במהירות, בערך 5 דקות כל אחת בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. את העוגות אפוי ניתן לחתוך לתוך צלחות קטנות (אם אנחנו רוצים לאסוף עוגות).
קרם למאלפוי
קרם עבור malfeas מוכנים בכמה גרסאות. הנפוץ ביותר הוא שמנת המבוססת על גבינת Mascarpone, אשר בתוספת חלבון ביצה ואבקת סוכר קטנה. מאז "מסקרפונה" הוא לא כל כך הרבה גבינה, כמו שמנת מאוד שומן שמנת, קינוח הוא קלורי מאוד. אפשרות נוספת היא קולר.
המצרכים (לקרם):
- 150 גרם סוכר;
- 80 גרם של קמח / s;
- 6 חלמונים;
- כמה וניל וקינמון;
- כף של קוניאק;
- 0,8 ליטר חלב.
הכנה:
כדי להכין את השמנת, בזהירות להפריד את החלמונים מן החלבונים. החלבונים אתה יכול לעשות מרנג או מרשמלו, ואת החלמונים עם אבקת סוכר, וניל וקינמון. מוסיפים קמח ומערבבים בהדרגה עד להומוגניות. מחממים את החלב, שופכים שליש מהחלב לתוך החלמונים ומערבבים היטב. כששרידי החלב שנותרו, זרזיף דק, הממשיכים כל הזמן, אנחנו שופכים לתוכו את גוש החלמון. נבשל, נעה כל הזמן, כך שהקרם לא יישרף, עד שהקרם מתחילה להתעבות. ממלאים קוניאק, ומערבבים ומקררים את השמנת. כדי להפוך אותו פלסטיק, אתה יכול להוסיף 200 גרם של חמאה עד קרם לחלוטין מקורר. כדי להכין וניל, מוסיפים וניל לחלב, מחומם, ואז מגרדים את הווניל, ואת התרמיל מוסר. עוגות גריז עם קרם מקורר, הוא הניח פירות יער או פירות.
מילף עם תותים
ברי מאלפוי - קינוח מסורתי, לרוב הוא מוכן עם תותים או תותים. עובש תות הוא עדין מאוד, זה צריך להיות אכלו עד למקסימום של 5 שעות לאחר הבישול עד עוגות ספוגות.
המצרכים:
- 400 גרם של תות שדה;
- אריזה של בצק עלים;
- 200 גרם אבקת סוכר;
- שמנת של 30% שומן (500 מ"ל) או פודינג מוכן על פי המתכון המפורט לעיל.
הכנה:
מאפה עלים הוא התגלגל לתוך שכבה דקה, אנחנו חותכים את העוגות של הצורה הרצויה, nakolem המזלג שלהם ואופים עד מוכן. קרם מקורר היטב עם vzobem סוכר. תותים נשטפים כאשר פירות יער הם סחוט, להסיר את הגבעולים לחתוך כל פרי לתוך 2-3 חלקים. שמנו קצפת או פודינג על קרום, נניח פירות יער. קינוח יכול להיות בגובה שרירותי. חלב עם פטל הוא גם טעים מאוד, בעוד שאתה יכול להשתמש הן גרגרי יער מוס יער. העיקר - פירות יער צריך להיות לא פגום ולא בשלים מדי.