מכרז ועדין יותר - זה על מוס. לפעמים אני רוצה משהו קל, אוורירי וחסר משקל, וזה בכלל לא על שמלה חדשה. כאשר מצב רוח כזה עוקף אותך במטבח, לתפוס את המערבל, את הבלנדר - ועל העבודה! לא יודעת לבשל מוס? לא מפחיד, היום נגלה את כל הסודות. אתה תהיה מופתע עד כמה זה פשוט. כמובן, במאמר זה נשקול הכנת מוסים דגים וירקות, וכיצד להפוך מוס תפוחים או מוס בננה אתה יכול ללמוד מן המאמרים האחרים שלנו.
מוס סלמון
המצרכים:
- סטייק סלמון (טרי) - 225 גרם;
- פילה סלמון מעושן - 175 גרם;
- לימון - 1 חתיכה;
- ביצים - 2 חתיכות;
- מיונז - 2 כפות. כפות;
- ג'לטין - 12 גרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- שמנת (תוכן שומן לא פחות מ 30%) - 75 גרם;
- עגבניות שרי - 6 יח ';
- חזרת - 2 כפית.
- עלי חסה - 6 חתיכות;
- אבקת פלפל לבן - לפי הטעם;
- מלח ים - לפי הטעם.
הכנה
דג מבושל עם רצועה של קליפת לימון כ 5 דקות. בואו להתקרר, להסיר את העצמות ואת העור. אנחנו מכים את הבשר במזלג, אנחנו מוחצים שתי כפות לימון. כפיות של מיץ, לשפוך ג'לטין ו "להמיס" אותו באמבט מים. תן לתערובת להתקרר קצת. בינתיים, לחלוט חלמונים עם מיונז. אנחנו מציגים להם ג'לטין ודגים. מוסיפים ירקות ירוקים קצוצים. סולים, פלפל. בנפרד, עם קמצוץ של מלח, להכות לבנים עד פסגות חזקות. על כפית, אנחנו מציגים אותם בתערובת הדגים. בסוף, יוצקים את השמנת, ומערבבים הכל טוב.
קערות שמן קטנות משומרות בשמן זית. פרוסות דקות מאוד, שקופות למחצה, חתכנו סלמון מעושן. אלה אונות בטנה התחתון ואת הקירות של pial כך הקצוות של דגים להשתלשל החוצה. מילוי עובש עם מסת דגים, לעטוף את הקצוות של הסלמון ולשלוח את המוסר למקרר - להקפיא לפחות 3 שעות.כדי להקל על הסרת עובש, אתה יכול להוריד את תחתית של pial במשך כמה שניות במים חמים.
אנחנו חותכים עגבניות, אבל לא לגמרי, לתוך 8 קטעים. אנחנו חושפים את "הפרחים", ומכניסים כמה חזרת באמצע. מוס מוכשר מתולחת סלמון על עלי חסה וקישוט עם עגבניות.
טארטלים עם מוס תרנגולת
המצרכים:
- פילה עוף - 300 גרם;
- טרטלים - 12 חתיכות;
- שמנת (תוכן שומן לא פחות מ -30%) - 100 מ"ל;
- בצל (אבקה) - 1 כף. כפית;
- קארי - 1/4 כפית.
- ביצים שליו - 6 חתיכות;
- עגבניות שרי - 12 יח ';
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
הכנה
חותכים את פילה עוף מבושלים בבלנדר. אנחנו יוצקים את השמנת, העונה עם אבקת בצל וקארי. סולים, פלפל. כולם היכו למסה שופעת, הומוגנית. אנחנו ממלאים את הסלים עם מוס מוכן מן העוף. אנחנו לקשט ביצים מבושלות חצי, עגבניות ונוצות בצל ירוק.
מוס סלמון עם תרד
המצרכים:
עבור מוס:
- סלמון - 500 גרם;
- שמנת (שומן תוכן 33%) - 100 גרם;
- חלבון ביצה - 3 חתיכות;
- מלח, פלפל לבן, לפי הטעם.
למילוי:
- תרד - 200 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שמן זית - 50 גרם;
- שמן חמניות - 50 גרם;
- שמנת (תוכן שומן של 33%) - 50 גרם;
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
הכנה
דגים גולמיים הם הקרקע בבלנדר, בעבר להסיר את העור ואת העצמות. אנחנו יוצקים קרם על זה, מלח, פלפל, מערבבים היטב. מקציף את הקצף עם קמצוץ של מלח עד פסגות חזקות. אנחנו מחילים אותם בזהירות על הסלמון.
לקבלת בשר טחון, להרתיח כמה דקות תרד במים מומלחים. אנחנו זורקים אותו לתוך מסננת. בינתיים, בתערובת של שמן זית ושמן חמניות, מטגנים את הבצלים הקצוצים דק עד להזהבה. חותכים את תרד מבושל, מוסיפים אותו למחבת. אנחנו יוצקים את השמנת. סולים, פלפל. תבשיל עד שהוא מתעבה.
על סרט מזון אנו שמים דג מלבני בשר טחון, אנחנו ברמה. מלמעלה, בשווה, את התרד. בעדינות לעטוף את הגליל. אנחנו לקשור את הסרט משני הצדדים לתוך קשר. התוצאה "נקניק" מבושל במשך 15-20 דקות. כאשר הוא מתקרר, להסיר את הסרט לחתוך אותו עם צילינדרים chamferers. אנו מגישים מוס עם רוטב סלמון ורוטב שמנת, מעוטרים בזיתים ובפרוסות לימון.
מתכון לבישול שרימפס מוס
המצרכים:
- גבינת מסקרפונה - 250 גרם;
- שרימפס - 400 גרם;
- שורש פטרוזיליה - 1 חתיכה;
- שמנת (שומן תוכן של 20%) - 125 מ"ל;
- לימון - 5 פרוסות;
- אפונה פלפל - 5 יח ';
- פטרוזיליה מתולתל - 5 סניפים;
- מלח, אבקת פלפל לבן - לפי הטעם.
הכנה
שורש הפטרוזיליה נחתך למספר חלקים ונזרק למים מלוחים רותחים. שם אנו שמים גרגירים ופרוסות לימון. מרתיחים את זה מרק של שרימפס לא יותר מ 5 דקות. אחרי שאנחנו משליכים אותו בחזרה אל המסננת ולתת לו להתקרר. שרימפס את הבשר בבלנדר עם כמה גבעולי פטרוזיליה. פרץ '. מערבבים מסקרפונה עם שמנת, מערבבים יחד עם שרימפס ולוחצים שוב. מוס מוסקט שרימפס מוכן על טרטלים ומעוטר פטרוזיליה. זה יכול גם להיות מוגש על טוסט או עלי חסה.