היום נספר לכם איך אופים לחם שיפון שימושי וטעים בבית. עבורכם, אפשרות הכנת המוצר במכונת הלחם בחמאה ובתנור עם המלפט.
שיפון - לחם חיטה על הדלעת במכונת הלחם - מתכון
המצרכים:
- קמח, שיפון מסונן - 485 גרם;
- קמח מקמח חיטה - 225 גרם;
- מים 510 מ"ל;
- שמן צמחי ריח - 60 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- מלח שולחן - 25 גרם;
- תסיסה ללחם - 220 גרם;
- דגנים של כמון או כוסברה אפונה (אופציונלי) - לפי הטעם.
הכנה
לחם חיטה שיפון על חמאה הוא שימושי יותר כפליים מאשר הלחם המסורתי, שכן היתרון של בסיס שיפון הוא השלים את היעדר שמרים בשמרים. אבל הזמן עבור ההגהה ואפייה של לחם כזה שונה במקצת מן השמרים הקלאסיים, כך יצרנית הלחם צריך להיות מסוגל לתכנן בנפרד.
בתחילה, אנחנו שמים את התוסס בכלי, שופכים בשמן מים ושמן ללא ריח, ואז מוסיפים את כל החומרים היבשים, כלומר מלח, סוכר, כוסברה וכמון אם רוצים, ומסננים שיפון וקמח חיטה. עכשיו להתאים את המכשיר במצב ידני, הגדרת זמן ללוש - 15 דקות, זמן הרמת - 4,5 שעות וזמן לאפייה - 1.5 שעות. לאחר שהמכשיר מסמן על סיום הבישול, הוציאו את הלחם ממכונת הלחם ומכלו והניחו לו להתקרר מתחת למגבת.
לחם חיטה קלוי בתנור
המצרכים:
- קמח, שיפון מסונן - 320 גרם;
- קמח מנפה חיטה - 220 גרם;
- מים בטמפרטורת החדר - 345 מ"ל;
- מים רותחים - 80 מ"ל;
- מאלט כהה - 40 גרם;
- מותק - 75 גרם;
- מלח שולחן - 15 גרם;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית.
הכנה
כדי ללוש את הבצק, אתה יכול להשתמש מעבד מזון או לחם Maker, או שאתה יכול להכין אותו באופן ידני. כדי לעשות זאת, אנו משלבים את החיטה המסננת וקמח השיפון, ממלאים אותו במים בטמפרטורת החדר, מערבבים אותו, במיוחד לא בקנאות, ומשאירים אותו מתחת לסרט לזמן מה. מיד לקחת מאלט. שופכים אותו לתוך קערה, יוצקים מים רותחים,
כדי לקמח עם מים לנו לפזר עלי תה מלט, דבש, מלח שולחן שמרים יבש לערבב בזהירות. אנחנו מכסים את הכלי עם המוכן המבחן עם חתך רקמות ולהשאיר אותו עבור הגהה במשך שעה. עכשיו, קצת מסה נקבובי נקבובי עולה על השולחן קמח אבק, שמנו אותו לתוך הצורה והכניס אותו לתוך מיכל שבו המוצר יהיה אפוי. אנחנו משאירים את החומר חם עד שהנפח מוכפל, אחר כך אנחנו שולחים את התנור לתנור המחומם ל 240 מעלות במשך עשר דקות, ואז מורידים את משטר הטמפרטורה ל 200 מעלות ואופים לחם עוד חמישים דקות.