המתכונים הבאים יסייעו לך לקחת מבט טרי על הטעם של ירקות בשם חצילים. במיוחד הכנות כאלה ימשכו אוהבי פטריות, שכן חצילים מבושלים בדרך זו דומים מאוד להם.
איך לבשל חצילים מלוחים כמו פטריות לחורף?
המצרכים:
- חצילים - 4 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- שמן מזוקק - 750 מ"ל;
- חומץ 9% - 300 מ"ל;
- מלח - 200-250 גרם;
- מים מסוננים - 5 l;
- חבורה גדולה של שמיר טרי .
הכנה
אנחנו מסירים את הפירות חצילים שטופים מן pedicels ואת העור ואת לגרוס עם קוביות על אחד וחצי על שני ס"מ בגודל. במיכל גדול, לשפוך מים, לחמם אותו לרתיחה, להמיס מלח בתוכו ויוצקים את החומץ, ולאחר מכן להניח את החציל מוכן מראש. תן לתוכן להתבשל שוב, לעמוד על האש במשך ארבע או חמש דקות, ואז לזרוק אותו בחזרה על מסננת גדולה. אנחנו משאירים את זה עד שהוא מתקרר ומתרוקן בערך שעה עד שעתיים.
בינתיים, אנחנו נקיים ו shinkle מאוד שום עדין טרום יבש ו יבש יבשים של שמיר ולמדוד את הכמות הנדרשת של שמן צמחי ללא ריח.
לאחר הקירור, אנחנו מעבירים את פרוסות החצילים לקערה מרובעת, מתבלים בחמאה, שום ושמיר, מערבבים בעדינות, מתגלים על צנצנות נקיות ויבשות וחותכים קלות. אנחנו מכסים את המכלים עם מכסי פח, מניחים אותם בספינה עם מים קרים על הקולבים וקובעים אותה על האש. לעקר את לחומר לאחר רותחים את המים במשך חצי שעה וחצי ליטר צנצנות ארבעים וחמש דקות מכולות.
ואז אנחנו לאטום את הצנצנות עם כריכות, להפוך את התחתונה למעלה ולתת להם להתקרר לגמרי במצב זה.
חצילים מושרים כמו פטריות מתובל - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים - 3 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- בצל - 175 גרם;
- עלי דפנה - 6 יח ';
- אפונה של פלפל מתוק - 15 יח ';
- ניצנים של ציפורן - 7 חתיכות;
- פלפל חריף (אופציונלי) - לפי הטעם;
- מים מסוננים - 5 l;
למרינדה:
- מים - 2 l;
- חומץ 9% - 150 מ"ל;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם.
הכנה
אנחנו רוחצים את החצילים, חותכים את העור וגבעולים מהם וקוצצים את העיסת, כמו במתכון הקודם, עם פרוסות בגודל של אחד וחצי עד שני סנטימטרים. אנחנו מרתיחים אותם במים רותחים מסוננים במשך שלוש דקות וזורקים אותו בחזרה לתוך מסננת.
בעוד חצילים הם ניקוז, אנחנו נקיים וקרסים את הטבעות בצל וקוביות קטנות של שום עם חצי עיגול. ואז שכבו שכבות חצילים בצנצנות נקיות ויבשות, לסירוגין עם שום ובצל, ותבלינים עם תבלינים.
עבור המרינדה בשתי ליטר מים רותחים, לדלל את המלח, סוכר ויוצקים חומץ. יוצקים את תערובת חמה כתוצאה של חצילים עם תבלינים בצנצנות, לכסות אותם עם המכסים ולקבוע לתוך מיכל עם מים חמים עבור עיקור. אנחנו מחזיקים חצי ליטר צנצנות חמש עשרה, וליטר שלושים דקות. ואז אנחנו לאטום את הצנצנות עם מכסים ולתת לחומר קריר בצורה הפוכה.
חציל מטוגן עם פטריות - מתכון לחורף
המצרכים:
- חצילים - 2-2,2 ק"ג;
- בצל - 175 גרם;
- שום - 7-9 שיניים;
- עלי דפנה;
- מלח;
- פטרוזיליה טרייה או סלרי;
- שמן צמחי;
למרינדה:
- מים מסוננים - 160 מ"ל;
- שמן צמחי - 160 מ"ל;
- חומץ 9% - 160 מ"ל.
הכנה
חצילים שטף בהכרח להיפטר pedicels, ואם תרצה, מן העור. אחר כך קרע את הפירות עם קוביות של אחד וחצי עד שני סנטימטרים והכניס אותם במיכל אמייל. לשפוך אותם בנדיבות עם מלח ולתת לעמוד במשך שעה כדי להיפטר מרירות, הפרדה של מיץ וקליטת מלח.
בינתיים, אנחנו לנקות ו לגרוס semicircles בצל,
שוטפים את פרוסות החצילים מן המלח, זורקים אותו בחזרה לתוך מסננת ולתת לו להתרוקן. אחר כך הכניסנו אותם לשמן הירקות המחומם על מחבת או בסיר והנחתי לו לעמוד עד שחום קל.
ממלאים את החצילים המטוגנים בצנצנות יבשות ונקיות, ומשאירים מעט מקום. שכבנו בצל ושום, עלי דפנה וירקות קצוצים (אתה יכול להחליף אותו עם אחד יבש). מחממים מים לרתיחה, יוצקים חומץ ושמן צמחי, מערבבים, שוב מרתיחים, ואז שופכים על צנצנות וממלאים אותם למעלה. לעקר את חצי ליטר מכולות עשר, ליטר חמש עשרה דקות.