עדין, בעדינות, עם זר עשיר וטעם עדין ... יין נותן את הבשר הטוב ביותר, ואת עוף בנאלי הופך בקלות ליצירת מופת קולינרית. רק לא לקמץ על איכות המשקה האלוהי, ואתה תצליח!
חן ביין בתנור בצרפתית
זוהי מנה קלאסית של המטבח הצרפתי, עוף עם פטריות ביין, בשם "Kokovan". המתכון הוא עבור 6 מנות.
המצרכים:
- חזה עוף - 6 יח ';
- בייקון - 6 רצועות;
- פטריות (טרי) - 300 גרם;
- שאלוט - 3 חלקים;
- שום - 2 ציפורן;
- חמאה - 25 גרם;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- יין אדום - 1,5 פריטים;
- עוף מרק - 1.5 st;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- חבורה של עשבי תיבול (פטרוזיליה, מלוח) - לפי הטעם;
- טימין (ענף) - 2 יח ';
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- חבורה של עשבי תיבול (פטרוזיליה, מלוח) - לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
הכנה
איך לבשל עוף ביין? עבור המרינדה לערבב חצי כוס יין עם כף שמן זית, מלח, פלפל. הוסף טימין עלה דפנה. בשדיים אנחנו עושים חתכים קטנים, כך שהבשר טוב יותר. ממלאים את העוף במרינדה, מוסיפים צרור של עשבי תיבול ירוקים, מכסים ושולחים אותו בן לילה למקרר.
בבוקר בבוקר מטגנים על כמות קטנה של שמן זית, עד חום. אנחנו מוציאים אותו ומניחים לו להתרוקן על מגבת נייר. באותו שמן מטגנים בצל קצוץ קצוץ, אנחנו מוציאים רעש. ובמקומו, ומטגנים במשך 3 דקות פטריות קצוצות ושום קצוץ דק. במידת הצורך, הוסף שמן.
במחבת נפרדת מחממים את החמאה ומפזרים את עור העוף. מטגנים אותו במשך 10 דקות. אנחנו שמים את השדיים בתבנית האפייה, מוסיפים בייקון, בצל ופטריות. ובמחבת, שם מיץ העוף נשאר, יוצקים את הקמח, מערבבים היטב. לאט לאט שופכים מרק וכוס יין. כדי לקבל טעם רווי יותר, אתה יכול להוסיף 2 כפות. כפות ברנדי.
בצרפת, עוף ביין, שהוכן על פי המתכון הזה, מוגש עם קרוטונים - קרוטונים משולשים קטנים (לחתוך את הקרום מלחם לבן ומטגנים בשמן עד חום זהוב). גם נהדר עבור אורז, פירה או ירקות מבושלים. וכמובן, אל תשכחו כוס יין!
כנפי עוף ביין
המצרכים:
- כנפיים של עוף - 1 ק"ג;
- ביצים - 2 חתיכות;
- קמח - 3 כפות. כפות;
- יין לבן למחצה - פריט אחד;
- דבש - 1 כף. כפית;
- בזיליקום (יבש) - 1 כף. כפית;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם.
הכנה
כנפיים ממלאות חצי יין ומלפפון חמוץ, כמה סבלנות מספיקה (2-3 שעות זה מספיק, אתה יכול פחות, אבל אז הבשר לא כל כך להשרות). בינתיים, מכים את הביצים במלח, פלפל ובזיליקום. מוסיפים דבש, בהדרגה להציג קמח. אנחנו יוצקים את הכנפיים בתוך הבלילה הזאת ומטגנים אותה במחבת מחוממת עד קרום אדמדם, מוזג בהדרגה את היין הנותר.
כנפיים מוגמרות מוחזקות מתחת למכסה על אש איטית למשך 5 דקות נוספות. הם מושלמים עבור יין ובירה.
כבד עוף ביין
המצרכים:
- כבד עוף - 500 גרם;
- בצל מתוק אדום - 4 יח ';
- שמן צמחי - 4 כפות. כפות;
- יין אדום - 1/2 כפות;
- עוף מרק - 2/3 פריטים;
- חומץ בלסמי לבן - 1 כף. כפית;
- סוכר חום - 1 כפית;
- ירקות 1;
- מלח, פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
הכנה
הסר את הכבד ואת הוורידים מהכבד, לחתוך למספר חלקים.
אנו מוסיפים את השמן הנותר ומטגנים בצל חתוכים לטבעות דקות עד להזהבה. אנחנו שופכים יין ומרק, לוקחים 10 דקות מתחת למכסה, מוסיפים את הכבד, המלח, הפלפל. מפזרים חומץ, קצת יותר סוכר - ומסירים מהאש. אחר כך אנחנו משרתים את השולחן, משקים את הרוטב, שהסתובב במחבת בעת כיבוי.