כל מי שלפחות פעם בחייו ניסה ממתקים כמהין , או עוגת כמהין, הפך מעריץ שלהם וחלם ללמוד איך לבשל את יצירת מופת זו. החלטנו לעזור לך ולספר לך איך להכין עוגת כמהין בבית.
עוגת כמהין - מתכון
המצרכים:
- קמח - 90 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- עמילן תפוחי אדמה - 30 גרם;
- חמאה - 180 גרם;
- סוכר 380 גרם;
- מים 100 מ"ל;
- חלב - 100 מ"ל;
- קוניאק - 1 כף. כפית;
- סוכר וניל - 10 גרם;
- אבקת קקאו 25 גרם;
- שוקולד מריר - 50 גרם.
הכנה
לקבלת ביסקוויט, לקחת 4 ביצים להפריד את החלבונים מן החלמונים. לטאטא את האחרון עם 80 גרם של סוכר, לטאטא את החלבונים בנפרד קצף הדוק, ולאחר מכן להוסיף 40 גרם של סוכר והיכו היטב. לשלב את החלבונים עם חלמונים, לשפוך את קמח מנופה ועמילן אליהם, לערבב שוב. מכניסים את הבצק בצורה משומנת ואופים ב 200 מעלות 25-30 דקות. אפשר הביסקוויט לעמוד על 8-10 שעות.
סירופ לשפוך 100 גרם של סוכר עם מים, לרתיחה מגניב. עכשיו לעשות את השמנת: לשלב 1 ביצה חלב, זן, להוסיף 160 גרם של סוכר ומבשלים על חום בינוני. מבשלים עד עבה, תוך ערבוב מתמיד. אחרי זה, יוצקים לתוך קערה ומאפשרים להתקרר, לפעמים ערבוב. לטאטא את החמאה עם סוכר וניל, וכן, תוך המשך להכות, להוסיף להם כף של סירופ ביצה.
בעת שימוש חצי, לשפוך את שאר הקקאו, ושוב מוסיפים את השמנת על כפית. בסוף לשפוך קוניאק. ביסקוויט לחתוך שתי עוגות, להשרות עם סירופ סוכר, למרוח קרם אחד על שמנת, לשים את השני על גבי ומכסה את כל העוגה עם שמנת.
עוגת כמהין עם מילוי דובדבן
אם אתה רוצה לשנות מעט את המתכון של העוגה, אז זה יכול להיעשות עם מילוי של דובדבנים. כדי לעשות זאת, מכינים את העוגות והשמנת כמו באחד המתכונים הנ"ל, ואת הסירופ והמילוי - על פי המתכון הזה.
המצרכים:
למילוי:
- דובדבנים ללא בורות - 300 גרם;
- עמילן - 30 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר וניל - 10 גרם.
לסירופ:
- מיץ דובדבן - 100 מ"ל;
- תמצית דובדבנים - 50 מ"ל.
הכנה
סוכר וניל, דובדבן ומים בסיר, מביאים לרתיחה, ואז להסיר את הדובדבן. עמילן לדלל בכמות קטנה של מים חמים ויוצקים לתוך סירופ שהתקבל. שלח את הדובדבן לאחור והנח לו להתקרר. לקבלת סירופ רק לערבב את מיץ דובדבן תמיסה.
עכשיו להמשיך להרכיב את העוגה: להשרות את העוגה עם סירופ, להחיל שמנת, למעלה עם מילוי דובדבנים. האם זה כמה פעמים (תלוי כמה עוגות יש לך) והניח את העוגה במשך כמה שעות במקרר.
עוגת שוקולד "כמהין"
אם אתה חובב שוקולד רוצה לבשל קינוח כי יהיה טעם עשיר של קקאו, אנו מציעים לך מתכון עוגת כמהין שוקולד.
המצרכים:
עבור העוגה:
- חלבונים - 6 יח ';
- yolks - 5 חתיכות;
- מים חמים - 2 כפות. כפות;
- סוכר - 2/3 של הפריט;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- קמח לעוגות - 5 כפות. כפות;
- אבקת קקאו - 2 כפות. כפות;
- עמילן - 2 כפות. כפות.
לסירופ:
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מים - 3 כפות. כפות;
- ליקר - 1 כף. כפית.
קרם:
- שוקולד מריר - 150 גרם;
- שמנת - 2 כפות.
הכנה
מקציפים את החלבונים עם חומצת לימון ואת 1/3 סוכר עד פסגות מוצקות. מערבבים את החלמונים עם שרידי הסוכר וצלפים עד שהמשקל הופך להיות קל. אל תפסיק להקציף, יוצקים את הקקאו מומס במים חמים. אחר כך מערבבים בחלמון הקמח, ומוסיפים בעדינות את החלבונים בכמה סיבובים.
מחלקים את הבצק המוגמר לשלושה חלקים ואופים כל אחד עם עוגה נפרדת,
לחבר את המים עם הסוכר, מביאים לרתיחה, יוצקים את המשקאות, מערבבים הכל ומכבים אותו. לקבלת הקרם, מביאים את השמנת כמעט עד לרתיחה, ולאחר מכן ממלאים אותם בשוקולד מגורר. מערבבים את התערובת עד שהמוצר מתמוסס לחלוטין. ואז לשים במקרר לפחות כמה שעות. לפני שימון העוגה, מקציפים את השמנת עד לפסגות מוצקות.
כל עוגה לחה עם סירופ, מפזרים קרם ושוקולד, ולאחר מכן מכסים את העוגה על גבי ועל הצדדים. תוכלו לקשט עם ממתקים ולפנות לאורחים.