אין זה סוד כי רטבים תבלינים הם חלק חשוב של אמנות הקולינריה. רוטב טעים יהיה לקשט מנה מוצלחת ולשמור את נכשל, להסוות את הפגמים של הטבח. כדי חטיפים בשר וירקות אתה יכול לשרת מגוון רחב של רטבים שונים, אבל הפופולרי ביותר הוא adjika. זה פיקנטי, מתובלים חריף יתרון גוונים את הטעם של המנה, מגביר תיאבון. בנוסף, החומרים מועיל הכלול עגבניות ופלפל (וזה ויטמינים A, C, B, K ו- E), להפוך adzhika גם תיבול שימושי. אז בעונה אתה יכול להכין Adzhika בכמויות גדולות, כך שתוכל מלאי על ויטמינים לחורף. תגיד לך איך לבשל אדג'יקה חדה לחורף.
רוטב חם
כמובן, את הרעיון של חדות Adzhika שונה עבור כולם, ולכן כמות פלפל חריף ואת מגוון שלה עדיף לבחור בנפרד. הפלפלים החריפים ביותר - "הבנרה" ו"ג'לאפנו ", יש להוסיף אותם בזהירות. אבל מוכר יותר "Ogonek" או "אוקראינית מרי" ניתן להציב כמויות גדולות.
המצרכים:
- עגבניות צפופות, אדומות בשלה או ורוד - 6 ק"ג;
- פלפל חריף - 1-3 יח '. (בהתאם למגוון);
- פלפל אדום מתוק (פפריקה או בולגרית) - 2 ק"ג;
- gogoshara (פלפל מתוק עגול) - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים (8-12 שיניים);
- כוסברה - 2 כפות. כפות;
- פלפל שחור וריחני טריים - כפית אחת;
- מלח יוד - 2 כפות. כפות;
- כוסברה ופטרוזיליה - חבורה אחת גדולה.
הכנה
אגדיקה חריפה נערכת לקראת החורף די מהר. ירקות מכביסה, מפלפלים וגוגושרים אנו מוציאים זרעים, מוציאים מחיצות, חותכים חלקים לבנים מעגבניות. השום מועבר על ידי לחיצה או שלושה על מגררת בסדר, אנחנו חותכים את העגבניות ופלפלים: או באמצעות בלנדר, או מעבד מזון, או פשוט לגלול דרך מטחנת בשר עם זרבובית קטנה. אנחנו בזהירות לשטוף את הירוקים, לתת להם לנקז דק קוצצים. כוסברה ומלח הם הקרקע לתוך אבקה. מערבבים הכל ביחד ומתחילים לבשל את האגיקה שלנו על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. אם תרצה, אתה יכול להוסיף רוטב של טעם על ידי לשים עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, טימין) או תערובת שלהם. טוב בשילוב עם תבלינים adzhika של כשות- suneli או uzho-suneli. ברוז כזה adzhika מ פלפל מתוק וחם עבור החורף לא יותר מדי זמן - לא יותר מרבע שעה. לאחר מכן, אנו מפיצים את הרוטב בצנצנות מעוקרות וסובבים אותו. שמור adzhika צריך להיות במקום קר למדי: על המרפסת, במרתף או מזווה.
גרסה פחות חריפה
Adjika הוא פחות חריף עם תפוחים, רוטב זה מוכן במהירות ובקלות לחורף. הטעם של הרוטב יהיה, כמובן, להיות שונה לחלוטין. עם זאת, adzhika כזה יכול להיעשות גם מאוד עדין וחד מספיק.
המצרכים:
- תפוחים מתוקים צהובים "זהב" או דומים - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק (בולגרית או פפריקה) - 2 ק"ג;
- משקפי מגן בשלים אדומים - 2 ק"ג;
- עגבניות אדומות צפופות - 4 ק"ג;
- ירקות (כוסברה, פטרוזיליה) - 1 צרור גדול;
- מלח יוד - 2 כפות. כפות;
- סוכר לבן המיוצר במדינות חבר העמים - 4 כפות. כפות;
- כוסברה - 2 כפות. כפות;
- כשות- sunli - 1 כף. כפית;
- שום - 5-8 שיניים;
- פלפל חריף "Ogonyok" - 2 יח '.
הכנה
התפוחים שלי, לחתוך, להוציא את הליבות, לחתוך את הקליפה. פלפלים ו gogoshare שלי, לחתוך, להסיר בזהירות את הזרעים. עגבניות הן שלי, לחתוך את החלק הלבן וכל מה שאנחנו עוברים דרך טחינה בשר. טוב יותר, כמובן, לטחון הכל עם בלנדר - הרוטב יהיה הומוגני יותר. אנחנו נקיים ומלחצים את השום. בקלחת או בסיר משלבים ירקות, מלח, מוסיפים סוכר, שום ותבלינים, ירקות קצוצים דק. מבשלים את כולם יחד באש הקטנה כ -20 דקות. כזה adzhika מבושל הוא שקיעה טובה לחורף, הוא חד, אבל עדין מאוד, השתמר לחלוטין ללא חומרים משמרים. כמו כן, תיבול טעים - adzhika חד סלק, הוא מבושל גם לחורף. המתכון דומה - רק תפוחים מוחלפים סלק.