רסולניק עם כליות

Rassolnik - מנה ראשונה נוזל חם, מבושל על בסיס מלפפון חמוץ מבוסס מלח. לבסוף, צלחת זו הופיע והפך נפוץ במטבח הרוסי רק באמצע המאה ה XIX. בואו ללמוד היום איך להכין סלמון טעים עם כליות.

מתכון חמוץ עם כליה

המצרכים:

• בשר כליות - 300 גרם;
• מלפפון חמוץ - 3 חתיכות;
• מלח - פריט אחד;
• גזר - 1 חתיכה;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• נורה - 1 חתיכה;
• שעורה פנינה - 0,5 שולחן;
• תבלינים;
• ירקות טריים.

הכנה

הכליות ניקה מן הסרט להשרות במשך 6 שעות, תוך שינוי המים מספר פעמים. ואז מרתיחים אותם במשך 35 דקות על אש קטנה. אנחנו חותכים את הכליות מוכן לפרוסות להפריש לעת עתה. במקביל, יוצקים מים רותחים על פני שעורה פנינה מתעקשים במשך כחצי שעה. נורה וגזר לטחון ולהעביר את השמן עד חום זהוב. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות.

מלפפונים חמוצים על פומפיה גדולה ומטגנים במחבת עד שהנוזל מתנדף לגמרי. עכשיו לקחת את הסיר, לשפוך לתוכו 2 ליטר מים רותחים, להוסיף את הכליות ואת שעורה פנינה. מבשלים במשך 15 דקות, ואז לזרוק את כל החומרים האחרים ומבשלים עד לעשות. לאחר מכן, אנו להפיץ את חמוץ עם שעורה פנינה עם הכליות על צלחות, למלא אותו עם שמנת חמוצה אם תרצה, ולהגיש אותו לשולחן.

מתכון קלאסי של חמוצים עם הכליות

המצרכים:

• בשר בקר - 1.5 ליטר;
• בשר כליות - 350 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• נורה - 1 חתיכה;
• שמן צמחי;
• מלפפון חמוץ - 3 חתיכות;
• קמח - 1 כף. כפית;
• מלפפון מלפפון - 0.5 טבלה;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפות;
• תבלינים.

הכנה

הכליות מנוקות מקרום השומן וממברנות. בשביל זה, אנחנו עושים חתך אורך קטן בצד אחד ולהסיר את הסרט יחד עם השומן. ואז לחתוך אותם לתוך 2 חלקים ולעמוד על פתרון מלח חלש במשך כ 4 שעות, לעתים קרובות לשנות את המים. לאחר מכן, לשטוף את הכליות במים זורמים ויבש על מגבת. עכשיו לשים אותם בסיר, לשפוך מים קרים, להבעיר, להביא לרתיחה ולשנות את המים. מבשלים ברתיחה נמוכה במשך כשעה עד מוכן.

לאחר מכן, ניצנים נשטפים לחתוך לפרוסות דקות, ואת מרתח מסונן דרך גזה. מן המלפפונים המלוחים לחתוך בזהירות לקלף לגרוס את עיסת על פני רצועות דקות. בסיר קטן לשפוך כוס מרק, להפיץ את המלפפון ומבשלים במשך 15 דקות. תפוחי אדמה מנוקים וקצוצים בפרוסות קטנות.

בסיר אחר, מרתיחים עוד קצת מרק, טובלים את תפוחי האדמה בעדינות ומבשלים עד רך במשך 10 דקות. הנורה מקולפת מן הקליפות, מקושקשת ומבושמת היטב בשמן. המרק הנותר מוזג לסיר, מביאים לרתיחה ומכניסים לתוכו קליפת מלפפון, שורש מקולף של פטרוזיליה ואפונה. מרתיחים את המרק במשך 20 דקות ולאחר מכן מסננים.

יוצקים את הקמח לתבנית חמה ויבשה, יבשה וקרה. אז אנחנו bred אותו עם מרתח מלפפונים, לערבב את זה, כך לא גושים נוצרים, ומביאים לרתיחה. במרק הבשר המתוח, שופכים את מרק הכליות, מכניסים את תפוחי האדמה יחד עם הנוזל, מורידים את הירקות המלוחים, המלפפונים המלוחים, מאפין הקמח, כליות הבשר, מכסים ומבשלים במשך 10-15 דקות.

5 דקות לפני המרק מוכן, אנחנו זורקים עלה דפנה, יוצקים מלח מלפפון, מוסיפים מלח לפי הצורך ולאחר מכן להביא אותו בחזרה לרתיחה. מן המנה מוכנה אנו מוציאים את עלה המפרץ. פטרוזיליה ירוקה שטופה במים זורמים, רועדת וקצוצה דק. כאשר מגישים, לשפוך rassolnik מ כליות בשר על צלחות, לשים שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.