רטבים לבנים הם אחד מסוגי רטבים קלאסיים המשמשים לבישול מגוון עצום של מנות. את הרוטב הלבן עצמו הוא מוכן על בסיס חלב או שמנת, לעתים קרובות בתוספת גבינה וחמאה, וכמו thickener, קמח, או עמילן, משמש.
אנו לומדים כיצד להכין רוטב לבן עם המתכונים במאמר זה.
פטריות רוטב לבן
המצרכים:
- פטריות לבנות - 250 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- חמאה - 1 ½ כף. כפות;
- קמח - 1 ½ כף. כפות;
- חלב - 1 ½ רחוב;
- מלח - 1/2 כפית;
- פלפל - 1/4 כפית.
הכנה
שמנו את הסיר על האש ושפכים לתוכו קצת שמן צמחי. פטריות חתוכים בכל דרך נוחה ומטגנים בסיר עד שהם נותנים את המיץ. שום מועבר דרך העיתונות, או קצוץ דק. אנחנו שולחים אותו לפטריות ומערבבים אותו היטב. פטריות עם שום לשים לתוך צלחת ולהניח בצד.
שוטפים את הסיר ומחזירים אותו לאש. עכשיו, על חום בינוני, ממיסים את החמאה ומטגנים את הקמח עד להזהבה. לאחר קמח זהוב, אתה יכול לשפוך אותו עם חלב ומערבבים אותו היטב כך ברוטב העתיד שלנו לא עוד גושים להישאר. מבשלים את הרוטב עד עבה העונה לפי הטעם. מערבבים את תכולת הסיר עם פטריות מטוגנות מראש ומגישים. קרם של פטריות לבן הוא מושלם עבור ספגטי, או סטייק עסיסי.
רוטב ספגטי לבן
המצרכים:
- חמאה - 100 גרם;
- בצל - 1/2 יח ';
- שרימפס - 400 גרם;
- קמח - 1/4 מהפריט;
- מרק עוף - פריט אחד;
- שמנת - פריט אחד;
- מגולגל "פרמזן" - חצי מאה;
- שום יבש - 1/4 כפית.
- קמצוץ של מוסקט.
הכנה
במחבת, ממיסים חצי את החמאה ומטגנים על זה בצל קצוץ דק עד רך. לאחר בצל מרכך, להניח את שרימפס מראש לקלף אותו ולהביא אותו מוכן.
החלק הנותר של החמאה נמסה בסיר ומטגנים את הקמח עד חום זהוב. כדי קמח מטוגן יוצקים בתערובת של מרק עוף ושמנת, מוסיפים מעט מלח ופלפל, שום יבש ואגוז מוסקט. פעם רוטב מתעבה, מערבבים אותו עם סרטנים ובצל, ולאחר מכן להוסיף פסטה מבושלים.
רוטב יין לבן צרפתי
המצרכים:
- יין לבן - 300 מ"ל;
- שמנת - 250 מ"ל;
- קמח - 2 כפות. כפות;
- בצל שאלוט - 2 חתיכות;
- חרדל דיז'ון - 1 כף. כפית;
- חמאה - 25 גרם;
- טימין טרי - 1 ענף;
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים אותה על שאלוט קצוץ עד להזהבה. ברגע שהבצל משנה צבע, ממלאים אותו ביין ומרתיחים את תכולת המחבת כ -10 דקות. מוסיפים את השמנת והחרדל למחבת, מערבבים ומבשלים את הרוטב עד לסמיכות. כדי להאיץ את התהליך, כף קמח יעזור. רוטב עבה העונה עם מלח, פלפל, מיץ לימון ושופכים לתוך רוטב.
רוטב לבן עוף
רטבים לבנים ניתן להכין לא רק על בסיס של py (תערובת של קמח וחמאה), אלא גם יוגורט יוונית פשוטה. מתכון מהיר, פשוט וטעים להפליא.
המצרכים:
- יוגורט - פריט אחד;
- שום - 1/2 שן;
- זנגביל מגוררת - 1/3 כפית;
- מלח, פלפל;
- כורכום - 1/3 כפית.
הכנה
השום הוא עבר את העיתונות ופשוט כמה שניות ומטגנים במחבת עם זנגביל מגורד כורכום. ארומטית billet הוא מעורבב עם יוגורט תוצרת בית , מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו משרתים את העוף, או עם עוגות פשוטות.