אנו בטוחים כי אתה כבר מעוניין שם יפה זה יפה - "Esterhazy" ואתה להוט ללמוד איך לאפות אותו בבית כדי לנסות את העוגה מוקדם יותר. המסתורין שלה טמון בעוגות, הבצק שעליו מבושל כמעט ללא קמח, ועל בסיס חלבונים של ביצי תרנגולת. אנו מציעים לכם את המתכון הטוב ביותר עבור עוגה אוסטרית טעימה עם שם מפתה "Esterhazy" ולספר לך איך לבשל אותו בבית.
עוגה אוסטרית קלאסית "Esterhazy" - המתכון המקורי
המצרכים:
- חלב דל שומן - 270 מ"ל;
- ביצים עוף - 9 חתיכות;
- סוכר מגורען - 0,5 ק"ג;
- חמאה (82.5% שומן) - 320 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 1 כף. כפית (עם הר);
- סוכר וניל - 1 כף. כפית;
- כל המשקאות - 2 כפות. כפות;
- קינמון הקרקע - 2 כפית.
- שקדים - 120 גרם;
- גרעיני אגוז - 120 גרם;
- קמח חיטה - 2.5 כפות. כפות;
- שוקולד לבן - 220 גרם;
- קרם שמנת - 2 כפות. כפות;
- מריר, שוקולד כהה - 70 גרם;
- ריבת מישמש (ריבה) - 4 כפות. כפות;
- נגמר שבבי שקדים בצורת עלי כותרת - 80 גרם.
הכנה
יוצקים את החלב השמן לתוך המצקת ושם אותו על הכיריים במצב אש בינונית. בזמן שהוא מתחמם, אנו מחלקים את תכולת הביצים לתפקידים שונים: חלבונים באחד, וחלמונים לתוך אחר. חלב חם הוא שפך מעט לתוך pial, וכל השאר מוחזר רותחים. בקערה זו אנו פורשים ארבעה חלמונים ומפרקים נפרדים ומפרקים אותם בחלב. ועכשיו, בחלב כבר מבושל הוא איטי מאוד, תוך ערבוב מתמיד, לשפוך את התערובת מהקערה. בלי לעצור להתערב, בואו כפה של 30-40 שניות, ואז אנחנו משאירים אותו מן האש ולא לגעת בו עד שהוא מתקרר.
את צלי ושקדים, מראש מטוגן, לשים קערה של בלנדר ו לטחון אותם למצב של קמח. קמח האגוזים המתקבל מועבר לקערה, מוסיפים לקמח חיטה, מפזרים קינמון ומערבבים היטב את הכל. אנחנו לוקחים את כל החלבונים ומשלבים אותם בהדרגה עם 200 גרם סוכר, בעוד כל הזמן מקציפים הכל במיקסר, ולאחר שזורמים את כל זה אנחנו מביאים את המסה לקצף עמידים, עמידים. אנחנו מתחילים בהדרגה להוסיף את תערובת האגוזים לחלבונים, באמצעות מרית סיליקון, לשלב בעדינות רבה אותם יחד, כאילו עוטף את החלבונים עם אבקת אגוז עד מבחן אוויר חלבון אחיד אחיד מתקבל.
על גיליון האפייה להפיץ את הנייר מן הקלף לצייר על זה שני עיגולים בקוטר 28-29 ס"מ, אשר ניתן לעשות עם מכסה או צלחת מתאים. אם אין לך שקית של קונדקטור, אנחנו לוקחים שקית ניילון, שבה אנחנו לא מכניסים את הבצק, חותכים את האף של השקית וסוחטים את הבצק שלנו למעגל, מתחילים מהמרכז, מתפתלים עד שהמרחב מתמלא. אז אנחנו יוצרים את כל העוגות הבאות, אשר לאחר שאנחנו אפויים בתנור רק ב 160 מעלות במשך 40 דקות כל אחד.
חמאה רכה עם הסוכר הרגיל שנותר תוספת של וניל שוט את המערבל עד שהוא הופך קצת מבעבע. בשלב זה, אנחנו מתחילים ממש שתי כפיות להוסיף פודינג כאן ומערבבים אותם באופן שווה עם מיקסר. בסופו של דבר, אנחנו מציגים את ליקר שמנת, חלב מרוכז מבושל ולבסוף שוב לחטוף אותו.
אנחנו מכסים את כל העוגות עם זה שמנת, ולאחר מכן להחיל אותו על הצדדים של העוגה יצרו, אשר אנו קורעים את השקדים שקדים סיים בצורה של עלי כותרת רזה. למעלה של Esterházy הוא בשפע
בנפרד, על אמבט אדים, להמיס לחלוטין את שוקולד מריר לבן כהה. כדי לבן, להוסיף שמנת בזהירות ערבוב בזהירות לשפוך הכל על שכבת ריבה. בקורנית הנייר יוצקים שוקולד מריר ומניחים אותו על שכבה של לבן, על פי העיקרון של כיסוי הבצק, ורק עוזבים בין מעגלים במרחק של 2-2.5 ס"מ. אנחנו לוקחים קיסם חד, ומתחילים מהמרכז, אנחנו מציירים רצועות שמגיעות לקצה העוגה, וכך אנחנו מציירים רשת עכביש. אז לעשות את כל השטח של השכבה העליונה של העוגה, עד שאנחנו סוגרים את המעגל.
אנו מקווים כי הכנת זה עוגה נפלאה "Esterhazy" ייתן לך הנאה רבה.