קטייק הוא אחד ממוצרי חלב חמוץ של העמים הטורקים של ערך תזונתי גבוה השירות. קטייק, מבושל על פי מתכון מסורתי, יש תכונות ביצור, מסייע לשמור על הבריאות, לשמור על הנוער ועל אריכות ימים. שימוש קבוע במוצר ייחודי זה משפר את העיכול ומשפר חסינות.
קטייק עשוי מחלב טבעי על ידי התסיסה שלו בהשתתפות של תרבויות חיידקים מיוחדים (כמו תסיס עבור katyk להשתמש בהרכב של bacillus בולגרית סטרפטוקוקוס).
ממוצרי חלב מותססים אחרים מאופיינים בעובדה שהחלב מתוסס לא בצורתו הגולמית, אלא מבושלים, לפעמים וטעמים עד שליש מהנפח המקורי, המספק את המוצר בצפיפות גבוהה ובתכולת השומן.
מוכן בדרך זו, חלב הוא מותסס בחום (בטמפרטורה של 20-40 מעלות צלזיוס) במשך 6-10 שעות, ללא ערבוב. אז decanting של המוצר המוגמר הוא עשה, ולאחר מכן את סוזמה נשאר, שהוא גם מוצר חלב יקר, הוא הכלאה בין גבינת קוטג ' שמנת חמוצה. לעתים קרובות הגיח קאטיק בדובדבנים טריים או בסלק. כיום, מחלבות מציעים גם katyk נמוך בתכולת השומן. מוכן katyk יכול לשמש שתייה במשך 2-3 ימים. קטייק, בן יותר משלושה ימים, הופך להיות יותר חומצי וחד יותר, הוא הוסיף מרקים שומן מרקים (katykli).
המתכון לבישול קטייקה בבית
המצרכים:
- חלב - 1 l;
- חמין (קאטיק ישן או חלב מקושק, חמוץ בשמנת חמוצה) - 100 מ"ל;
- דובדבן דובדבן דק עם עלים - 1 PC. (רכיב אופציונלי אך רצוי);
- מיץ של דובדבנים או סלק עבור גוון וטעם - 50-100 מ"ל (גם מרכיב אופציונלי).
הכנה
חלב הוא שפך לתוך מיכל מוקף חומה (אידיאלי קרמיקה או אמייל) מבושל, אבל כך שהוא לא רתיחה (כלומר, כאשר חימום אינו עולה על 90 מעלות צלזיוס). זה נוח לעשות את זה באמבט מים או בתנור עם חימום הנמוך ביותר. נפח מופחת על ידי 15-30%.
כדי להכין את החלב מוכן באופן שווה ולא מסולסל, הוא מסונן דרך בד כותנה נקי או גזה מקופל כמה פעמים.
עד שהאוכל הוא הציג, את הטמפרטורה של חלב מוכן לא יעלה על 40 מעלות צלזיוס.
השמרים יש לערבב היטב בקערה נפרדת לפני היישום, ולאחר מכן מרוקן, ואז שפכו לתוך מיכל עם חלב חם וערבב (אתה יכול עכשיו לשפוך סלק או מיץ דובדבן בשלב הקודם).
לפעמים סלט אפוי מאוד, לחתוך לרצועות דקות, או 3-5 דובדבנים ללא בורות לכל 1 ליטר מתווסף חלב חם, אבל זה נעשה לפני מתאמץ. אחרי זה, לשים זר דובדבנים לתוך המנות - זה ייתן את הקאטיק טעם מיוחד. לאחר מכן מיכל מכוסה, עטוף והניח במקום חמים במשך 8-10 שעות, לפחות. לאחר katyk זה כדי למנוע perekisaniya צריך להיות מועבר למקום קריר (זרד עדיף להסיר וזורקים).
קטייק, שהוכן על חמאה מהמחזור השלישי, רוכש מראה אופייני, עקביות וטעם. קטייק איכותי יש טעם נעים ומרענן, מרקם צפוף והומוגני ללא גרגרים בולטים.
מה אוכל לבשל מקטיק?
קטייק יכול להיות מוגש כמנה נפרדת (עדיף עם עשבי תיבול קצוצים - זה טעים ושימושי), או משמש רוטב סלט, וגם להכין מרקים קטיליקלי קר על בסיס זה, להוסיף מאפה לחביתיות, עוגות שטוחות, פנקייק ושאר מאפים דומים .