מעמיתו הקרוב ביותר - בצק ללא שמרים - הבצק עם השמרים בקומפוזיציה הוא הרבה יותר רך ורכות, ולכן מתאים הרבה יותר להכנת פשטידות וקרואסונים אהובים.
בצק שמרים - מרשם ביתי
למרות המרכיב הנוסף בצורת שמרים, הטכנולוגיה להכנת בדיקה כזו, כולל קיפול שלה, אינה שונה מן הגרסה ללא תוספת של שמרים. כן, תהליך זה לוקח ממש הרבה זמן, אבל אף אחד לא אוסר לך להכין את הבצק מיד בכמה קבוצות, עבור העתיד, כי זה בהחלט סובל כפור.
המצרכים:
- קמח - 410 גרם;
- חלב - 310 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- סוכר - 10 גרם;
- חמאה - 335 גרם.
הכנה
התחל עם הכנת מסטיק פשוט, אשר סוכר הוא מפוזר בקושי חלב חם ושמרים הוא שפך על פני השטח שלו. כאשר המשטח מכוסה בכובע קצף דק, חבר את תמיסת השמרים עם הקמח והתרסק שם שמן צמחי קטן. מערבבים את הבצק כ -7 דקות, ואז נותנים לזה זמן הוכחה, כשעה וחצי. שוטפים את השמן בכיכר, מכסים מראש סרט. מעבירים פיסת שמן למקפיא למשך 20 דקות עד שהם מתקשים לחלוטין, ואז מגלגלים את הבצק למלבן, ומכניסים ריבוע שמן קרוב יותר לבסיס שלו. רוחב רצועת הבצק צריך להיות מעט גדול יותר מאשר חתיכת שמן.
מכסים חתיכת חמאה 2/3 של הבצק בצד אחד והשלישי הנותר בצד השני, מקפלים אותו לשניים, מגלגלים אותו לגודלו הקודם, מקפלים את שני הקצוות במרכז ומקפלים שוב לשניים. חזור על ההליך על ידי הקירור מראש את הבצק שמרים בבית בתוך המקפיא במשך כ 15 דקות.
הכנת בצק שמרים דני בבית
המצרכים:
- קמח - 740 גרם;
- שמרים טריים - 50 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- סוכר - 75 גרם;
- חמאה - 255 גרם;
- חלב חם - 370 מ"ל.
הכנה
מערבבים את החלב החם עם הסוכר, מוסיפים את השמרים עם הביצה והקמח. אחרי הלישה את הבצק, להשאיר אותו עבור הגהה במשך שעה. שוטפים את השמן בכיכר וקפאו. הניחו את השמן על הבצק התגלגל לתוך מלבן לכסות אותו עם קצוות חופשיים, לקפל לשניים, להתגלגל וחוזר על התהליך. בצק שמרים מתוצרת בית מוכן.