נתחיל להכין מלפפונים ברוטב חרדל חריג במקצת, ואנחנו נספר לכם בתהליך איך לעשות את זה נכון.
מלפפונים חמוצים ברוטב חרדל ללא עיקור
המצרכים:
- מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
- אבקת חרדל - כף קינוח;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- ריחני ופלפל שחור - 5-6 יח ';
- ציפורן - 4 ניצנים;
- שום צעיר - 4-5 שיניים
- סוכר - 1 כף. כפית;
- מלח בישול - 1.5 כפות. כפות;
- בזיליקום - 5 דפים;
- חומץ שולחן - 60 מ"ל;
- חזרת (משאיר) - 2 יח ';
- מים - 900 מ"ל.
הכנה
כל מלפפון נשטף ביסודיות מן הלכלוך והאבק. אחר כך אנחנו מכניסים אותם בכוס נקייה וממלאים אותה במים קרים במשך 4 שעות לפחות. הבא, אנחנו לוקחים את הירקות מתוך המים, לחתוך את העצות כי הם מיותרים לנו, לרסק את שאר המלפפון עם רזה, 5-7 מ"מ טבעות. אנחנו מעבירים אותם לתוך קערה עם צדדים גבוהים, אנחנו מפזרים באופן שווה את אבקת החרדל, אנחנו מחדירים חומץ שולחן, ירקות קצוצים דק של בזיליקום. לרפא ידיים סרוגות נקי עם מרכיבים הוסיף להם. אחרי שהם עמדו לפחות 40 דקות, אנחנו מחלקים אותם לבנקים, מטוגנים בתנור, בתחתית שעליו שכבנו על עלה החזרת ושיני השום הצעירות.
מים מוזגים לתוך סיר קטן, מוסיפים את מלח המטבח עם סוכר. ואז אנו מציגים את זרעי החרדל, ניצני הציפורן, וגם את אפונה הפלפל השחור והמתוק. שמנו מרינדה על hotplate של צלחת, ואחרי הבאת אותו לנקודת הרתיחה, להרתיח לא יותר מ 2 דקות. אנחנו שופכים את זה לתוך מכולות עם מלפפונים ומגלגלים אותם לתחנה עם מכסים קלויים, אליהם אנו מתקינים את פחיות. אנחנו זורקים 1-2 שמיכות על פחיות ולא פותחים אותו עד הבוקר!
מתכון למלוחים מלפפונים טעים ברוטב חרדל
המצרכים:
- מלפפון (קטן) - 2.5 ק"ג;
- שמיר - 3-4 מטריות;
- אבקה ודגן של חרדל - כף קינוח;
- שורש חזרת - 10-15 גרם;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- פלפל מתוק - 6 אפונה;
- מלח מטבח - 100 גרם;
- מי שתייה - 1.3 ליטר.
הכנה
אנחנו לשטוף, ואחרי שאנחנו להשרות מלפפונים במי ברז, אשר אנו מוציאים לאחר 7-7.5 שעות.
כל צנצנת נשטפת מכל הצדדים עם תוספת של סודה לשתיה מעל קיטור לעקר אותם. לאחר מכן, לשים על החלק התחתון של כל, עדיין צנצנת חם של שמיר, כמה אפונה, עלה דפנה, קמצוץ של זרעי חרדל ואת אותה קמצוץ של שורש צנונית סוס. אנחנו מחסנית מלפפונים קטנים קומפקטית. במים רותחים, אך חמים עדיין, אנו ממיסים מלח מטבח גדול וחרדל יבש. עם רוטב זה לשפוך על קצה הצנצנת עם מלפפונים. עם מכסה הקפצה לסגור בחוזקה כל מיכל והניח אותו במקרר או במרתף.
מתכון שימורים עבור מלפפונים בחורף תחת רוטב חרדל
המצרכים:
- מלפפונים צעירים - 3.2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2/3 פריטים;
- שמן חמניות - 2/3;
- חרדל יבש - 1.5 כפות. כפות;
- פלפל (קרקע) - 1.5 כפית.
- מלח בישול - 3 כפות. כפות;
- חומץ שולחן - 2/3 כפות.
הכנה
בזהירות לשטוף את המלפפונים הצעירים לחתוך אותם longitudinally (לאורך כל אורך) לתוך 4 או 6 חלקים.
חמניות וחומץ שולחן טוב מוזגים לתוך קערה אחת. הבא, אנו מוסיפים להם אבקת חרדל יבש, סוכר בסדר, פלפל שחור הקרקע, וכמובן, מלח מטבח. מערבבים את כל המסה הומוגנית יותר לשפוך את כל המלפפונים עם זה רוטב נפלא, ולאחר מכן לערבב הכל. מלפפונים צריכים לעמוד ברוטב חרדל במשך כ -1.5 שעות, ורק אחרי זה אנחנו מפיצים אותם באופן שווה על צנצנות זכוכית סטריליות. עם הרוטב שנותר, למלא את החלל בצנצנות ולשלוח אותם במשך 20 דקות במיכל גדול של מים עבור עיקור. ואז לחזק אותם בחוזקה ולהניח בצד כדי להתקרר.