החיפוש והרכישה של מוצרלה טעים יכול להיות מבחן אמיתי, על רקע אשר, הכנת גבינה תוצרת בית ייראה כמו משחק של ילד. במקרה של מוצרלה, ההצהרה האחרונה יש יסוד, כמו גבינה זו מוכנה פשוט ומהיר מספיק.
מתכון למוצרלה בבית
להכנת גבינה איטלקית רכה, אנחנו לא צריכים שום מרכיבים מיוחדים, למעט אנזים רנט. זו האחרונה, היא מעורבת ביצירת תרדמת גבינה, ולכן להחליף, ואף יותר מכך כדי להוציא את זה מהרשימה, לא שווה את זה. המתכון לבישול מוצרלה תוצרת בית הוא אחד ואנחנו נספר על זה מאוחר יותר.
המצרכים:
- מים - 300 מ"ל;
- חלב (כולו מ 2%, לא אולטרה מפוסטר) - 3.7 ליטר;
- מלח - 8 גרם;
- אנזים rennet - 1.2 מ"ל;
- חומצת לימון - 4 גרם.
הכנה
הייצור של מוצרלה בבית מתחיל עם הכנת פתרונות של חומצת לימון ואנזים rennet. במיכל נפרד אנו מודדים 240 מ"ל של מים להמיס אותו חומצת לימון. הנוזל הנותר הוא רנה רנטה.
אנחנו שופכים את החלב לתוך סיר אמייל עמוק, באמצעות מדחום קולינרי, להביא הטמפרטורה שלה ל 32 מעלות צלזיוס. השימוש במדחום והקפדה על גבולות הטמפרטורה הוא בעיקר, למעשה אנו משתמשים להכנת אנזים, פעילות אשר האינדיקטורים התרמיים להשפיע ישירות. לאחר הסימון המבוקש, הסר את המיכל מהאש ושפוך את האנזים, תוך ערבוב בעדינות של החלב וספירתו עד 30. על חשבון 30, לעצור את ערבוב, לכסות את המחבת עם מכסה ולהשאיר את mozzarell תוצרת בית בעתיד במנוחה במשך 5 דקות.
לאחר שחלף הזמן, הסר את המכסה ובדוק היטב את עקביות הגבינה למגע. הבסיס למוצרלה צריך להיות רך, אבל לא קשקשי, אם לא כך, אז תן לגבינה לעמוד זמן מה, ואם הכל בסדר, אז קח סכין גדולה וחתך את קוביות הגבינה לקוביות, נע תחילה אנכית ואז אופקית. הסכין חייב בהכרח לגעת בתחתית המנות, כך שאף חתיכה אחת הוא הסתובב מן החיתוך.
לאחר החיתוך, מחזירים את הסיר בחזרה לאש וחוממים את הגבינה ל 40 מעלות צלזיוס. לאט לאט התחמם, גושי גבינה יתחילו להתעבות, משחררים סרום צהבהב. לקבלת חימום אפילו בשלב זה, גבינה ניתן לערבב בעדינות. לאחר ההגעה לטמפרטורה הרצויה, הסירו את המחבת מהאש וממשיכים לערבב את הגבינה עוד 5 דקות. לאחר מכן, במקום עדין את הגבינה בצלחת נפרדת, להפריד אותו מן הוויסקי, ולאחר מכן לשים את הקרישים להתחמם במיקרוגל לרגע, כך שהם יהיו גמישים יותר, אשר מאוד לתרום הלישה. אם אין מיקרוגל, לחמם את הגבינה במיכל ממוקם במחבת של מים חמים.
עכשיו להתחיל ללוש את הגבינה כמו שאתה יכול לרסק את הבצק. בשלב זה, מוצרלה ייראה יותר כמו גבינת קוטג ', אבל לא להתייאש, לשים גבינה במיקרוגל עוד חצי דקה או עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 57 ° C. ממשיכים למתוח את מוצרלה ולקפל אותו מחדש
יש מוצרלה אתה יכול מיד, ואתה יכול לשים במיכל ויוצקים פתרון מבוסס על תערובת של כוס מי גבינה כפית מלח. במקרה האחרון, הוא יאוחסן במשך שבוע במקרר.