סלט צרפתי Nisuaz הוא מנה של המסורת הקולינארית של פרובנס. כפי שאתם יודעים, המטבח Provencal הוא אחד היעילים ביותר מעודן בעולם. ידוע גם אוסף מיוחד של עשבי תיבול Provencal, אשר קלאסי ומעטר מנות רבות. סלט Nisuaz כיום פופולרי מאוד לא רק בצרפת, אלא גם במדינות אחרות. השם niçoise מגיע מהעיר ניס. כחלק מתכון הסלט המסורתי, עגבניות, אנשובי, זיתים ושום חייבים להיות נוכחים.
איך להכין את סלט Napois?
ישנן אפשרויות רבות לבישול צלחת זו. דעתם של מומחים קולינריים על הנוסחה הקלאסית של סלט Napois לסטות. זה מבושל לעתים קרובות עם שעועית ירוקה (שעועית ירוקה צעירה, אפונה). הרכב סלט Nisuaz יכול לכלול טונה (טעים אפשרות) חסה, צלפים, בצל, מלפפון, ארטישוק, פלפל מתוק, ביצים קשות. לפעמים "Nisuaz" אפילו תפוחי אדמה מבושלים מוטלות, אם כי שפים מקצועיים רבים לדחות גישה זו.
סוד הסלט - ההלבשה
תדלוק לסלט או רוטב מיוחד "Nisuaz" קל להכנה: בגרסה הקלאסית, ההלבשה כוללת שמן, חומץ, מלח ופלפל.
המצרכים:
- 4-5 כפות שמן זית Extra Virgin;
- 1-2 כפיות חומץ יין טבעי;
- 1 כפית חרדל דיז'ון;
- פלפל אדום (טרי יותר) ואדמה שחורה - לפי הטעם;
- קצת מיץ לימון;
- מלח.
הכנה:
התהליך פשוט: פשוט מערבבים שמן זית עם יין או חומץ בלסמי, מוסיפים מעט פלפל ומוסיפים מעט. לעתים קרובות להוסיף טעם מיוחד ההלבשה, מוסיפים פלפל מסוגים שונים, חרדל דיז'ון, עשבי תיבול פרובנסליים ריחני, שום, סוכר.
Nisuaz עם טונה
המצרכים:
- 150 גרם של טונה משומר;
- 6 פילה אנשובי;
- 2-4 עגבניות אדומות בשלות;
- 1 בצל סגול;
- 1-2 פלפל מתוק;
- 6 ביצי שליו קשות;
- 1 גבעול כרישה;
- חתיכות של 15-20 זיתים ללא בורות;
- 1 כף של צלפים;
- 4 שיני שום;
- ירקות: פטרוזיליה, בזיליקום, רוזמרין, טרגון, עלים של סלט ירוק רומנו.
הכנה:
נחתוך את העגבניות באופן שרירותי, פלפל מתוק - קש קצר, מלפפונים - יחד, ואז - עם רצועות קצרות. אנחנו חותכים את האנשובי באופן שרירותי. זיתים נחתכים - כל אחד בשלושה חלקים - במעגלים. כרישה - גם מעגלים, בצל - קש קצר. חתיכות טונה במזלג. מרתיחים את הביצים שליו, מגניב לחתוך כל אחד לחצי. מכינים את המילוי: מערבבים את שמן הזית עם חומץ היין, חרדל דיז'ון, מוסיפים צלפים, ירקות קצוצים, שום קצוץ. אתה יכול לנצח הכל עם בלנדר, אבל רצוי כי התערובת אינה הומוגנית למדי. הקסם של תדלוק בעקביות הטרוגנית שלה. מניחים על צלחת ההגשה עלים של סלט ירוק, ועל גבי - תערובת ירקות. מערבבים את כל המרכיבים המוכנים בקערת הסלט.
ממלאים את הרוטב בסלט. מקשטים עם עלי בזיליקום. טוב להגיש יין שולחן קל, לבן או יותר, לסלט נאפולי.
"Nisuaz a la ryus"
כמובן, אתה יכול להכין סלט של Nisuaz עם sprats, החלפת אנשובי האחרון, אבל יש לציין כי החלפת מרכיבים אותנטיים עם אלה זמינים בדרך כלשהי משנה את המנה, ולכן אפשרויות כאלה כבר לא יכול להיחשב קלאסית או מסורתית. בנוסף, sprats ו anchovies הם בהחלט מוצרים שונים, בהתאם, יש טעם שונה. לכן, גרסה של סלט Nisuaz עם sprat קיבל ייעוד נוסף - סלט בגרסה הרוסית.