המתכון הזה הוא לא כל כך הרבה שנים, על 50. אבל במהלך הזמן הזה הוא הצליח לנצח את האהבה של כמעט כל השן המתוקה. הוא אפילו אהב ברז'נייב לטעום והטבח שלו בישל עוגה של קייב לעתים קרובות מאוד. ישנן אפשרויות רבות עבור מתכונים, אשר כל מארחת יש להתאים את עצמם, אבל היום אנחנו אגיד לך איך לאפות עוגה קייב אמיתי.
המתכון הקלאסי של עוגה זו קייב על פי GOST
קמח עדיף לקחת את הכיתה השנייה, הוא גלוטן לפחות, כך עוגות יהפוך פריך יותר. בעוגה קייב, על פי המתכון הסובייטי המקורי, אגוזי לוז שימשו, אבל אתה יכול להחליף אותו עם בוטנים או קשיו, הם מתנהגים באפייה בערך באותו אופן.
כמות זו של מרכיבים מחושב על עוגה בקוטר של 24 ס"מ.
המצרכים:
קרום:
- קמח - 85 גרם;
- ביצה לבן - 10 חתיכות;
- אגוזי לוז - 290 גרם;
- סוכר - 440 גרם;
- וניל, מלח.
קרם:
- חלמון ביצה - 10 חתיכות;
- סוכר - 250 גרם;
- חמאה - 380 גרם;
- חלב - 230 מ"ל;
- קקאו - 30 גרם;
- אגוזים - 100 גרם;
- וניל.
הכנה
אגוזים מיובשים, כך השומן הכלול בהם לא לשתול בצק אוורירי. פרשנו אותם על גבי תבנית אפייה והכניסנו לתנור חם במשך 15 דקות. לפעמים ללחוץ, ואז לעבור על המגבת כדי להתקרר בשכבה 1.
אגוזים מקורר להפוך פירור בגודל של כוסמת. מערבבים אגוזים, קמח מנופה ו 220 גרם סוכר.
החלבונים מזדקנים באופן מלאכותי, עוברים דרך מסננת 2 פעמים, אז אנחנו שוברים את המבנה שלהם, ואז הם מצליפים טוב יותר, כי כבר מלא אוויר. מוסיפים קמצוץ של מלח ומציפים תחילה במהירות נמוכה, ואז מוסיפים 200 גרם סוכר במנות ומגדילים את המהירות. חלבונים מוכנים אם אתה מפעיל את הכלים, אבל הם לא ניקוז ולא נופלים.
אנחנו מערבבים בחלקים תערובת של מרכיבים יבשים, בזהירות מלמטה למעלה.
אם יש לך תבנית אפייה אחת, אז אתה צריך לעשות בצק בשני שלבים, כלומר. החלבונים מחולקים לשני חלקים והשני מזועזע ומעורבב עם המוצרים המיובשים לאחר שהוציאו את העוגה הראשונה והיציקה כבר התקררה. או, אתה יכול להשתמש גיליון אפייה קלף עם דפוסי צבוע בקוטר של 24 ס"מ.
החלק התחתון של הטופס הוא גם בהכרח מרופד קלף. הבצק מונח בקפידה ואופה ב -150 מעלות לשעה, ואז עד שנצמצם אותו ל -120 ונשאיר עוד שעה. לאחר מכן אנו פותחים את התנור ומשאירים במשך 30 דקות, כך שהעוגות לא נושרות בגלל ירידה בטמפרטורה, מוציאים ומאפשרים לעוגות להקפיא לפחות 6 שעות כדי להפוך אותן לקומפקטיות /
עבור השמנת, הסוכר מעורבב עם החלמונים, כך שהם משולבים היטב, ואז לשפוך בחלב על קטן
שמן טמפרטורת החדר, אבל לא רך מדי, להכות ולהמשיך לטאטא מנות, להוסיף שמנת.
אנחנו מפרידים שליש, והשאר שאנחנו מוסיפים קקאו.
על המנה, מפזרים מעט שמנת כדי שהעוגה לא תלך, אנחנו מניחים את העוגה ושכבת שמנת בלי קקאו לפחות 2 ס"מ, מכסים בקרום השני ומכסים את כל העוגה עם קרם שוקולד.
טוחנים כמה אגוזים ומפזרים את הקצוות. אתה יכול לקשט את החלק העליון של העוגה על פי שיקול דעתך, אבל השילוב של קרם ירוק, כחול ורוד נחשב קלאסי.