פרלוטו הוא השם הרוסי של אורזוטו האיטלקי, אנלוגי של הריזוטו המפורסם, אבל עם שימוש של שעורה פנינה. אורזוטו הובא לאיטליה על ידי מהגרים יהודים, שכן גרגירי הפנינים היו הרבה יותר נגישים מאורז, וחוץ מזה, בשל יכולת הקליטה הגבוהה שלהם, הם היו מלאים בניחוח של רטבים ותבלינים נוספים, הם הוחלפו יותר מחפיסות אורז ובטעם. בשל עלות נמוכה וטעם מעולה של המתכון צלחות צבר פופולריות ברחבי העולם, ובמאמר זה נלמד כיצד להכין perverto אמיתי מחוץ לאיטליה.
מתכון לפרלוטו עם פטריות
המתכון הפשוט והיסודי ביותר לפרלוטו מבוסס על תוספת של שעורה ופטריות לשעורה, המעניקה טעם וריח מוקדמים ורבגוניים לערוצי הפנינה הארציים והבלתי מושכים.
המצרכים:
- חמאה - 3 כפות. כפות;
- פטריות - 350 גרם;
- שאלוט - 1 חתיכה;
- שעורה פנינה - 2 פריטים;
- מרק עוף - 3 פריטים;
- יין יבש לבן - חצי פריט;
- גבינת פרמזן - 100 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
הכנה
על כף חמאה מטגנים את הפטריות הקצוצות והשאלוט דק עד למכרז, 9-12 דקות. לאחר מכן להוסיף את הנותרים
אם תרצה, בנוסף למרק, שמנת עבה, רטבים עגבניות או עשבי תיבול מיובשים מתווספים פרלוטו, כתוספת, לשים בשר חזיר מטוגן, עוף, בשר, כל הירקות או אגוזים. אל תפחדו להתנסות עם מנה ייחודית זו.