השמרים הם אחד הזנים של תוספי מזון. בעבר, כל תוספי מזון צוירו לחלוטין על תוויות המוצר. עם זאת, עם הזמן (יש להניח כי כאשר מספרם החל לרדת בקנה מידה), הוחלט כי הם צריכים להיות מתויג. אז היו מזיקים "E-shki", שבו "E" - מן התקן האירופי. החוק אומץ בשנת 1953, תוך שמירה על מראהו המקורי עוד היום. לכל "ארון אלקטרוני" יש מספר אישי משלו, המציין חומר משמר מזיק.
מטרתם של חומרים משמרים במיוחד היא להאריך את חיי המדף של המוצר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעבוד על המוצר בדרך מיוחדת - כדי לעקר אותם. באמצעות פעולה, חומרים משמרים הם בהצלחה ביותר לעומת אנטיביוטיקה - שניהם להרוג מיקרואורגניזמים. בשל כך, המוצר מזון מוגן מפני רבייה בתוך סביבתו של פטריות, bacteriophages, חיידקים. אבל חומרים משמרים, לאחר שעשה עסק, לא לברוח מהמוצר - אנחנו אוכלים אותם וליהנות מהם יחד עם מאכלים האהובים עליך. בסופו של דבר, הם משפיעים גם על הגוף שלנו - להרוג קצת, על התא. נכון, יש לנו יותר תאים מאשר חיידקים חד תאיים, אז אנחנו שורדים, אבל הם לא. אבל, אבוי, זה לא נגמר שם. השמרנים מצטברים בגוף בצורה של מסרטנים, ולאחר שצבר נפח הנדרש, יוביל למחלה איומה (לסרטן, למשל). לכן, הם - חומרים משמרים מזיקים.
אבל הגוף שלנו הוא גם לא טיפש. הוא יודע איך להגן על עצמו. ההגנה הטובה ביותר מפני חומרים משמרים היא חומצה הידרוכלורית הכלולה בבטן, אף כי גם לאחר שעבר את הסביבה הקיבה, חומרים משמרים מסוימים עדיין בחיים.
התוספים המזיקים ביותר
התוספים המזיקים ביותר במוצרים הם חומרים משמרים וחומרים נוגדי חמצון. יש להם פעולה דומה: אם החומר המשמר מעקר ומאריך את חיי המדף, נוגד החמצון מגן על השמנים מפני סחבות, שינוי צבע וכו '.
המספרים של חומרים משמרים מסומנים - מ ²200 ל Е299, נוגדי חמצון - מ Å300 ל ¸399.
רק נוגד חמצון בטוח מותנה הוא E363, במילים אחרות, חומצה succinic. הוא הוסיף קינוחים, מרקים, משקאות יבשים. לשאול איזה חומרים משמרים מזיקים הוא חסר תועלת, כי הם גורמים לכל קבוצה של הפרעות עיכול, אלרגיות וסרטן.
הפופולרי ביותר בעולם, באותו זמן חומרים משמרים מזיקים ביותר הם:
- נתרן ניטריט - Е250;
- נתרן חנקתי - Е251;
- אשלגן חנקתי -.
חומרים משמרים אלה תמצאו בכל מוצר נקניקיות בשר ואפילו דגים משומרים ומעושנים. העובדה היא כי לאחר הבישול, ערבוב בשר לנקניקיות, הבשר מאבד צבע אטרקטיבי, הופך לאפור. לכן, אחד משלושה חומרים משמרים (או כל השלושה) מתווסף לייפות אותו עבור הצרכן.
הסכנה של חנקות היא שכאשר הם נכנסים לגוף האנושי, הם יוצרים ניטריטים מסוכנים יותר, ואז, nitrosamines. כל זה קורה כאשר התוסף נכנס אורגניזם מוחלש - מושפע דלקת המפרקים, מחלת כליות, ו dysbacteriosis.