בניגוד pate המסורתית של כבד עוף, פטה מהכבד של ברווז הוא הרבה יותר שומן, וגם יש טעם עשיר. מוצר כזה לא סביר שיתאים לשימוש יומיומי, אבל עבור חגיגה זה לא אידיאלי למצוא חטיפים.
הדבק מכבד הברווז
המצרכים:
- כרוב ברווז - 600 גרם;
- חמאה - 250 + 10 גרם;
- שאלוט - 2 חתיכות;
- שום - 1 ציפורן;
- פירה עגבניות - 1 כף. כפית;
- יין פורט - כפית אחת;
- עלים של טימין, פלפל שחור להגשה.
הכנה
חותכים את הסרט ואת הוורידים עם הכבד ברווז. במחבת מחממים שליש 250 גרם חמאה ומטגנים את שאלוט קצוץ ושום קצוץ במשך 3-4 דקות. לאחר שחלף הזמן, אנו מגדילים את החום ומוסיפים למחבת את פיסות הכבד. ברגע שהכבד מזהב מכל הצדדים, אנחנו שופכים את הנמל לתוך המחבת, ממהרים להתאדות במהירות ומניחים את השמן הנותר. אנחנו מסירים את המחבת מהאש ומשאירים את תוכנו להתקרר לגמרי.
לפני שאתם מכניסים את הכבד בבלנדר, בזהירות העונה עם מלח ופלפל, מוסיפים את רסק עגבניות ו לטאטא הכל עד חלקה. המסה המתקבלת היא טוחנת באמצעות מסננת לאחידות רבה יותר.
שים את puck ברווז לתוך עובש ושופכים את 10 גרם נמס של חמאה עד החמאה קפואה, לקשט את החטיף עם אפונה של פלפל שחור זרדים של קורנית.
פאי ברווז - מתכון
המצרכים:
- חמאה - 200 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שום - 2 ציפורן;
- טימין - 2 כפות. כפות;
- בייקון - 100 גרם;
- כרוב ברווז - 500 גרם;
- יין אדום - 1 כף. כפית;
- שמנת - 60 מ"ל.
הכנה
במחבת, לשים את חזיר פרוס ולחמם אותו מתוך זה. חתיכות של בייקון מוסרים מהמחבת, ועל הבצל מטוגן ומטגנים בצל קצוץ דק עד שקוף. מוסיפים את השום הקצוץ, טימין, חתיכות של בייקון וכבד טרום קצוץ ונקניק בצל. ברגע שהכבד מכוסה בקרום מוזהב, יוצקים אותו ביין וממשיכים לבשל עד שהנוזל מתנדף.
מקררים את הכבד הקלוי ומניחים אותו בקערת הבלנדר. לטאטא את הכבד עד חלקה, ממלאים את השמנת ומוסיפים כמה פרוסות חמאה. אז, בהדרגה הוספת חמאה, ממשיכים לנצח את הגור עד שהוא הופך חלק לחלוטין. עבור אחידות יותר זה יכול להיות מחה דרך מסננת.
שמור את הפאטה בצנצנת חתומה, או בצורה, לאחר הבישול, למלא אותו עם חמאה מומסת.
כיצד להפוך את pâté ברווז עם תפוזים?
המצרכים:
- חמאה - 175 גרם;
- כבד ברווז - 450 גרם;
- בצל - 1 PC;
- שום - 2 ציפורן;
- מיץ תפוזים - 2 כפות. כפות;
- תפוז קליפה - 2 כפית.
- פלפל שחור טחון - 1/2 כפית;
- ליקר תפוזים - 2 כפות. כפות.
הכנה
במחבת, ממיסים 15 גרם חמאה ומטגנים את הכבד על זה במנות עד חום זהוב במשך 4-5 דקות. לפני צלייה, לא לשכוח לנקות את החלקים מהסרטים ולחיות. מקורר את הכבד ואת כל מיץ, אשר שוחרר במהלך הטיגון, מועבר קערה בלנדר.
לקבלת עוד 15 גרם של חמאה, ומטגנים בצל קצוץ שום. ברגע שהבצל הופך רך, מוסיפים לו קינוח ומיץ תפוז. לסיים את הבישול על ידי הוספת ליקר כתום ופלפל שחור. עכשיו את התוכן של מחבת ניתן להוסיף את הבלנדר לכבד, ולאחר מכן לטאטא הכל ההומוגניות, במנות, לשים את החמאה שנותרה. מוכן להתפשט pate בצורה, לגמרי מגניב ויוצקים חמאה מומסת, ואז מגניב שוב עד שהוא מתקשה לחלוטין.
פטה מוכן מוגש עם פרוסות של בגט, קרוטונים או קרקרים. התיאבון!