טעם מיוחד של הכבד הקלאסי בצורת אגוזים ניתן על ידי הבצק: פריך, שמנוני וורוד, כמו המילוי הוא בדרך כלל חלב מרוכז מבושל או שילוב פשוט עם חמאה ואגוזים. וריאציות של ערבוב ואת הרכב הבצק עבור "Oreshkov" הם רבים, ואת הטעים ביותר מהם אנו מתכוונים לפרק בפירוט את המתכונים הבאים.
עוגת "אורשקס" עם חלב מרוכז
אפשרות זו אינה דומה למתכון אותנטי - זהו שילוב פשוט של מרכיבים סטנדרטיים, המוסף עם מיץ הדר, זסט ווניל ומעורב בחלב.
המצרכים:
- קמח - 390 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- חמאה - 135 גרם;
- סוכר מגורען - 130 גרם;
- חלמון ביצה - 2 חתיכות;
- חלב - 155 מ"ל;
- מיץ וקלף של לימון אחד;
- תמצית וניל - כפית אחת.
הכנה
ערכת ערבוב פשוטה: מרכיבים יבשים הראשונים משולבים (למעט סוכר), ומאחוריהם, בנפרד, כל שאר המרכיבים מהרשימה מוכים. אז, לערבב סודה עם קמח. אפשר לשמן להתרכך, להסיר אותו מראש מהמקרר או באמצעות מיקרוגל. לטאטא את החמאה הרכה עם כמה חלמונים וסוכר עד שמנת לבנבן, ולאחר מכן מוסיפים את וניל, מיץ הדר והקלה. להתחיל על ידי שפכו תערובת של מרכיבים יבשים לתוך מנות, לא לעצור את שבץ של מערבל. כאשר הבצק נעשה תלול מדי, לאט לאט לשפוך חלב אליו, בקבוצות, לסירוגין עם הקמח הנותר. הבצק המוגמר לא צריך להישאר על קירות המנות, ולכן, אם יש צורך, יוצקים כמויות נוספות של קמח על זה. מחלקים את הבצק לקוביות "אגוזים" למנות, מגלגלים אותם לכדורים ומטגנים באגוז עד שהם הופכים חומים.
איך להכין בצק ל"אורשקס "בחלב מרוכז?
חלב מרוכז מבושל ניתן להוסיף לא רק מילוי של אגוזים, אלא גם משמש ממתיק בבצק. על עקביות של הבצק, תוספת זו לא תשפיע, אבל זה ייתן טעם קרמל נעים וצל לקליפה אגוז.
המצרכים:
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- אבקת סוכר - 25 גרם;
- חלב מרוכז מבושל - 65 גרם;
- חמאה - 230 גרם;
- מיונז - 35 גרם;
- קמח - 285 גרם;
- סודה - 1/2 כפית.
הכנה
ראשוני להביא את החמאה לטמפרטורת החדר. מניחים את השמן בקערה של המיקסר יחד עם החלמונים, אבקת הסוכר וחלב מרוכז. התחל הצלה, בהדרגה להגדיל את המהירות למקסימום. מוסיפים את המיונז. מערבבים היטב את החומרים היבשים ומתחילים בהדרגה להוסיף אותם לבצק, ממשיכים ללוש. כאשר כל החומרים מגיעים יחד, נפרדים ומניחים את הבצק על עוגיות "אגוזים" בתבניות. מטגנים על אש גבוהה עד למכרז, לפני קירור, קירור.
בצק ל"אורשקס "באגוזי לוז
אם אתה אוהב בצק פריך ופריך, ואז להוסיף את זה ... וודקה. וודקה מונע היווצרות של חוטי גלוטן, ולכן הבצק אינו עולה ולא יוצא רך, אבל נשאר צפוף ופריך. כמובן, אתה לא תרגיש את הטעם של אלכוהול במוצר המוגמר.
המצרכים:
- ביצה - 1 חתיכה;
- סוכר מגורען - 45 גרם;
- חמאה - 175 גרם;
- וודקה - 45 מ"ל;
- אבקת אפייה - כפית אחת;
- מיונז - 140 גרם;
- חומץ - 15 מ"ל;
- קמח - 410 גרם.
הכנה
בקערה, מקציפים ביצים וסוכר. לשפשף את הקמח לתוך פירור עם שמן רך. מוסיפים את המיונז לתערובת הביצים יחד עם וודקה, מקציפים שוב, ואז שופכים את אבקת האפייה המשומנת. תערובת של המרכיבים הוא מעורבב עם פירורי קמח עד שאתה מקבל בצק חלקה, בלי להשאיר עקבות על הידיים ועל פני השטח. מחלקים את הקערה הסתיימה לחלקים קטנים ומניחים בתאי לוז. מטגנים על אש גבוהה עד למכרז, ומאפשרים להתקרר לחלוטין לפני מילוי.