אסקלופ - שכבות בשר, כ -1.5 ס"מ עובי מן העוף, בדרך כלל חזיר או עגל. בשר על escalopes הוא חתך את הסיבים, ואז הם מוכים. יתר על כן, אסקלופ כפופים לטיפול בחום. בתרבויות המזון של עמים שונים, גישות שונות לבישול מתבצעות: אסקלופות יכולות להיות מטוגנות במחבת (בפירורי לחם או בלי), אופים בתנור או מבשלים על אש פתוחה על סורגים.
Escalope עם תפוחי אדמה - מתכון קלאסי
המצרכים:
- אסקלופ מעגל או בשר חזיר - 1-2 יח '. למנה;
- חמאה, שומן טבעי או בשר חזיר;
- קוניאק או calvados - 30 מ"ל;
- מלח הוא גדול;
- קרקע פלפל שחור;
- לימון;
- שום - 1 ציפורן;
- בצל ירוק.
הכנה
קל להכות את הבשר עם פטיש השף, מפזרים קצת ומפזרים פלפל.
במחבת, מחממים היטב את השומן ומטגנים את האסקלופים בכל צד במשך כ-2.5-4 דקות. עם מרית, אנחנו מסירים את הבשר מהמחבת ומכניסים אותו ללוחות. מפחית את החום ויוצקים לתוך הברנדי מחבת טיגון. שמור את המחבת על האש במשך 2-3 דקות, מוסיפים את השום הקצוץ ומיץ לימון קטן. אנחנו יוצקים אסקלופ ברוטב הזה. מגישים עם בצל ירוק (נוצות שלמות). כמו צלחת בצד, אתה יכול לשרת שעועית צעירה, אפונה ירוקה או ו / או תפוחי אדמה. זה גם טוב שיש זיתים וירקות טריים, מלפפונים, עגבניות על השולחן. יין צריך לבחור חדר אוכל (עבור עגל - אדום, עבור חזיר, ורוד או לבן).
מתכון לאסקלופ חזיר בתנור
המצרכים:
- אסקלופ של בשר חזיר - 1-2 יח '. למנה;
- יוגורט לא ממותק או קרם - 200 מ"ל;
- תערובת של תבלינים (כשות- suneli או קארי);
- חמאה שמנת.
הכנה
אסקלופים מעט מכינים ומריחים ביוגורט או בטעם שמנת עם תבלינים.
בעדינות לנגב את escalopes עם מפית, פרושים על גיליון אפייה משומן. אופים במשך 40 דקות. זה יהיה טוב לשרת קצת רוטב שום חם בצד מנות.
טורקיה של אסקלופה - מתכון
המצרכים:
- אסקלופ מ פילה הודו - 1-2 יח '. למנה;
- ביצת עוף - 2 יח ';
- תירס קמח בתערובת עם חיטה (1: 1) - 1-2 כפות. כפות;
- פלפל שחור ואדום - אדמה;
- חמאה, חמאה מומסת או שומן (חזיר, עוף).
הכנה
ניצחנו את האסקלופ.
אנחנו מבשלים ביצים מביצים וקמח בתוספת תוספת של 1-2 כפות. כפות מים, בירה או ויסקי תירס. מתבלים עם תבלינים.
ובכן, אנחנו מחממים את השומן במחבת. אנחנו מפילים את האסקלופ לתוך הבלילה ומטגנים. כאשר האסקלופ מטוגן במידת הצורך משני הצדדים, האש מופחתת ועוד 15 דקות מתחת למכסה. אסקלופות מוכנות ניתן להגיש עם hominy או תפוחי אדמה. למנה זו, רוטב עגבניות חם או סלסה עם אבוקדו צ 'ילי מתאים.