על פי הסיווג הבינלאומי, ברנדי זה (קוניאק, fr.) הוא משקה אלכוהולי חזק המיוצר על ידי טכנולוגיה מיוחדת מחומרי היין של זני ענבים מסוימים בגבולות גיאוגרפיים מוגדרים היטב של אזור פואטו שרנט, מחלקת Charentes בצרפת, שבו נמצאת העיר קוניאק שם בא השם).
כל משקאות דומים אחרים, כולל אלה שהוכנו על בסיס תזקיקים מיין ענבים, נקראים ברנדי.
בברית המועצות, ולאחר מכן ברוסיה ובמדינות אחרות של החלל הפוסט-סובייטי, יש הבנה של הנושא ואף מעשים GOST R 51618-2009 למשקה חזק בשם "קוניאק הרוסי". על פי מפרט טכני של GOST, מוצר זה יין עם חלק נפח של אלכוהול אתילי לא פחות מ 40.0%. ורוחות קוניאק מתקבלים בשיטה של זיקוק מפוצל מחומרי יין (יין ענבים) וזקנים בחביות עץ אלון במשך 3 שנים לפחות.
אנחנו צריכים להבין, אנחנו רוצים לקבל משקה כי הוא קרוב ככל האפשר על "קוניאק הרוסי" GOST, המתואר בתנאים טכניים.
איך להכין קוניאק תוצרת בית טוני תוצרת בית מ קוניאק?
עבור זיקוק, אנחנו צריכים חומר יין, כלומר, יין שולחן תוצרת בית, אשר נשפך ללא סוכר במשך 40 ימים. יין לבן טוב יותר או ורוד, אם כי אפשרויות מעניינות אפשרי עם יינות כהים.
הכנת יין
מיץ ענבים הוא שפך לתוך חביות עץ חתום עם פקק או שפכו לתוך בקבוקי זכוכית (משאיר מעט מקום), לסגור ולהסיר צינור גמיש, אשר קצה שקוע במיכל מים (זה נקרא מנעול מים). בגרסה עם מיכלי זכוכית לשים את הצינור ביום 2-3, כאשר המיץ יהיה תסיסה. אחרי 40 יום יש לנו יין, להסיר אותו בזהירות עם שמרים בעזרת צינור, והוא יכול להיות מזוקקים.
הכנת תזקיקים
קבלת תזקיק מן היין הוא הטוב ביותר באמצעות מנגנון עם חלקי נחושת. הזיקוק העיקרי המתקבל מזוקק בפעם השנייה - עכשיו יש לנו את המוצר הראשוני של "קוניאק" המקומי. זה יהיה נחמד, כמובן, כדי להטיל את התזקיק לטיהור נוסף (משקעים + סינון).
הכנת הבית "קוניאק"
אנו מודדים עם electroometer כוחו של תזקיק היין המתקבל טיהור כפול. אם התוכן של אלכוהול אתילי גבוה מ 43% - לדלל עם מים שאינם טהור כלור לריכוז של 40-43%. עכשיו למלא את תזקיק בחבית אלון מוכן. ראשוני יש צורך להכין חבית: לשפוך מים לתוכו והחזק אותו במשך כמה ימים, כדי מסמרת, ולאחר מכן לנקז את המים.
אנחנו לאחסן את חביות מלא במרתף עם לחות בינונית, מעת לעת הופך, במשך 3 שנים לפחות. אם אתה ממתין עוד 2-3 שנים, התוצאה תהיה אפילו יותר מעניינת, ככלל, ככל שהזמן ארוך יותר. אם אין לך חביות או מרתף או לא רוצה להתעסק עם חביות, אתה יכול לשפוך תזקיקים לתוך בקבוקי זכוכית ושכב בהם מקלות אלון מיובשים או צ 'יפס - הם יתנו צבע וטעם. בקבוקים צריך, כמובן, אטום היטב.
כדי להכין קוניאק מהיר עשוי מונושיין, במקום מקלות עץ אלון, לשים כמה שבבי עץ אלון בבקבוק ולמלא מזוקק מוכן (ראה לעיל). על שבבים, תהליך ההתעקשות ילך מהר יותר - תראה לפי צבע. רוצה אפילו מהר יותר - להשתמש נסורת עץ אלון, רק אז יש צורך ללחץ, באמצעות מסננים יעיל.
ברוב האזורים של החלל הפוסט-סובייטי, שבו הענבים אינם מעובדים בהמוניהם, אנשים מעוניינים במתכונים פשוטים להכנת "קוניאק" תוצרת בית מ-מונושיין (בדרך כלל גרגרים, לפעמים פירות או ירקות).
במקרים אלה, אנו פועלים באותו אופן כמו עם ענבים מונש (ראה לעיל). התוצאה, כמובן, תהיה שונה לחלוטין, אבל עדיין הודות מניפולציות עם שבבי עץ אלון או שבבי, מונשיין הוא, בדרך מסוימת, מעוטר ורוכש הטונים טעם נוסף. תוצאות טובות ניתן להשיג עם moonshine מחומרי גלם פירות. אגב, השימוש נסורת יש גם פלוס, הם אוספים שמן fusel.
ובכן, ואת הכלל העיקרי של בישול תוצרת בית משקאות חזקים: קח את הזמן שלך לעשות הכל בזהירות, ואז התוצאות יהיה לך בבקשה, המקומי, ואולי, נעים להפתיע את האורחים שלך.