הזיתים הם פרי הפולחן של כל מדינות הים התיכון, עבור אנשים רבים של דרום אירופה וצפון אפריקה, עץ הזית הוא סמל של בריאות ואריכות ימים. מולדת הזיתים היא יוון, שם יש אגדה שהזיתים נתנו לאנשים את אלת החוכמה והצדק באתנה.
מפירות עץ הזית מייצרים את אחד משמני הצמח השימושיים ביותר וסוגים שונים של שימור זיתים וזיתים. היתרון והנזק של זיתים משומרים תלוי בעיקר בשיטת עיבוד פירות ושימוש בחומרים כימיים בתהליך הבישול.
זנים של זיתים משומרים וזיתים
יש להבהיר כי בניגוד לדעה הקיימת, זיתים וזיתים הם פרי עץ אחד, הנאספים בשלבים שונים של התבגרות. זיתים ירוקים הוסרו מן הענפים בצורה לא בוגרת, וזיתים שחורים הורשו להתבגר בעץ. גודלו, צבעו ועוצמתו של צבע הזיתים תלויים בסוג העץ, מידת הבשלות ושיטת השימור. הרכב ותכונות של זיתים משומרים וזיתים אינם שונים באופן משמעותי ויש להם מאפיינים דומים מאוד.
למרבה הצער, לא כל הזיתים השחורים הם פרי מבושל של עץ זית, יצרנים רבים נותנים טיפול כימי לפירות ירוקים, ולאחר מכן הם מייצרים מוצר כלפי חוץ וטעמים כמו פירות בשלים. רק היתרונות של זיתים משומרים כאלה מוטל בספק.
זיתים טריים יש טעם חזק של מרירות, אשר בעבר היה להיפטר על ידי השריה ממושכת במי הים. עם טיפול זה, ויטמינים, יסודות קורט ואת היתרונות של זיתים משומרים וזיתים נשמרים ככל האפשר. בחירת זיתים וזיתים בחנות, כדאי לשים לב ליצרן. המוצרים של מותגים ידועים המשתמשים סוג איטי של השריית שיטות טבעיות של עיבוד נוטים לעלות יותר.
כאשר קונים זיתים שחורים, יש כמה גורמים חשובים לציין:
- זיתים, בשלים על עץ, יש גודל גדול יותר זית ירוק זית;
- את המראה של זיתים שחורים שעברו עיבוד טבעי שונה מפירות לאחר השריה כימית מהירה מכתים, זיתים טבעיים אין עור מבריק וחלק מבריק, הם שחוקים מעט משעמם למדי;
- צבעם של הזיתים הטבעיים אינו שחור במידה שווה, ולפעמים מופיעים כתמים חומים שלא הושפצו כלל;
- אם התווית של זיתים משומרים מציין תוסף מזון E 579 (ברזל gluconate), זה אומר שהם צבועים באופן מלאכותי.
תכונות שימושיות של זיתים משומרים
העיקר הוא איך זיתים משומרים הם שימושיים, זה הרכב שלהם, הכולל הרבה מינרלים וחומרים מזינים שימושי לבריאות. עם שימורים טבעיים בפירות עץ הזית נשמר כל עושרם הטבעי:
- חומצות שומן רוויות, שיש להן השפעות מגרות, משחזרות, משלימות ובריאות, הריכוז הגדול ביותר שלהן הוא בשמן זית, אבל בפירות המשומרים יש כמות מספקת;
- סיבים תזונתיים, מועיל עבור מטבוליזם ואת העבודה של מערכת העיכול;
- קומפוזיציה עשירה של מינרלים - נתרן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, אבץ, סלניום, מנגן, סידן, נחושת;
- מגוון רחב של ויטמיני B, ויטמין E של הנוער, ויטמינים C, A, PP, כולין, בטא קרוטן.
תכולת הקלוריות של זיתים משומרים היא 145 קק"ל, זיתים - 115 קק"ל. עם שימוש נכון וברירה נכונה, מוצרים אלה יכולים למלא באופן משמעותי את היעדר חומרים שימושיים בגוף, לחזק חסינות, עצם ורקמת שריר, לשפר את העיכול ולהעשיר את הדיאטה .
הנזק שנגרם לזיתים יכול להביא לאנשים הסובלים ממחלת כליות ונטייה לנפיחות. זאת בשל העובדה כי הם מכילים כמות גדולה למדי של מלחי נתרן. תזונאים לא ממליצים לקנות זיתים עם חומרי מילוי שונים, כמו חיי מדף של מוצרים אלה ואת הבטיחות של הרכב ויטמין מינרלים נמוכים למדי.