אם אתה מאמין למומחים, אפשר לדבר על מוצרי מזון מזיקים רק כאשר מוצרים תעשייתיים שעברו עיבוד מסוים נועדו. והיום זה לא סוד לאף אחד כי מזון מזיק ביותר הוא האוכל שאנו מציעים מזון מהיר. באשר למזון טבעי - כאן הרעיון של מזון מועיל ומזיק הוא יחסי מאוד. כל המוצרים הטבעיים יהיו עבור הגוף שלנו רק לטובה - בתנאי שאנו מתבוננים במתינות. הגורם השני הוא הדרך בה אנו מכינים את האוכל שלנו. להיות מבושל כראוי, אפילו מזון באיכות הטובה ביותר עלולה להזיק. להלן נספר לך על כמה חומרים מזיקים שיכולים להופיע במוצרי מזון בעת הבישול, כמו גם מוצרים אלה עדיף להשתמש מאוד מתון.
שומני טראנס. שומנים טרנס מופיעים במהלך הידרוגנציה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים (לדוגמה, חמניות), תהליך המעניק לשמנים אלו את היכולת לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות (טיגון, אפייה) ומאריך את חייהם.
הוכח כי צריכה גבוהה של שומנים טרנס מעלה את רמת הכולסטרול "הרע" (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, או LDL), תוך הורדת רמת "טוב" - (ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, או HDL) ובכך להגדיל את הסיכון למחלות לב. בנוסף, שומנים טרנס להרוס ויטמין K, אשר הכרחי לבריאות העורקים והעצמות.
איפה שומנים טרנס? בדרך כלל מזונות מטוגנים או חטיפים בסגנון תעשייתי - למשל, תפוחי אדמה פריכים, אשר יכול כנראה בראש הרשימה של מזונות מזיקים ביותר.
כמה שומן טראנס בטוח? לא ידוע. עם זאת, על פי האגודה הרפואית האמריקאית, החלפת שומנים טרנס יכול בארה"ב בלבד למנוע מוות מוקדם של 100,000 אנשים מדי שנה. צעדים מיוחדים נעשו בדנמרק ובניו יורק, שבזכותם הצריכה של שומני טרנס צומצמה באופן משמעותי.
פחמימנים פוליאומטיים. פחמימנים פוליארומטיים נמצאים בבשר שומני, אשר אפוי על באח. השומן שנמס נשרף באפר, והעשן המתקבל מכיל פחמימנים פוליארומטיים החודרים לבשר. הוא האמין כי כל מזון מעושן מכיל כמות משמעותית של פחמימנים polyaromatic. מחקרים מראים כי אחד קוצצים, אפוי על פחם, יכול להכיל חומרים מסרטנים רבים המכילים כ -500 סיגריות. (למרבה המזל, מערכת העיכול שלנו היא יותר מתמיד מאשר מערכת הנשימה). אמנם על ידי עצמו קוצצים מבשר באיכות גבוהה לשאת
היכן הם פחמימנים פוליארומטיים? באוכל, אשר אפוי על גחלים, כמו גם גבינות מעושנות, נקניקיות ודגים. בנוסף - ירקות ופירות הגדלים באזורים להגיע עשן של צינורות המפעל או סתם לעשן מן העצים היבשים הבוערים.
כמה פחמימנים פוליארומטיים בטוחים? אין נתונים רשמיים. אם אתה באמת אוהב בשר, אפוי על הגריל, ובכלל את הטעם של מזון מעושן, אין צורך לבטל לחלוטין אותם מהתזונה. רק להגביל את הצריכה שלהם פעם או פעמיים בחודש - מומחים מייעצים.
מרקורי. זה מתייחס "מתכות כבדות", הוא שוחרר לתוך הטבע מפעילות תעשייתית נחשבת אלמנט מסרטן מוטגני. הצטברות כספית בגוף האישה יכולה להשפיע על התפתחות מערכת העצבים של העובר, הילדים והמתבגרים. עודף כספית אחראית גם על הפחתת הפוריות של נשים.
איפה הכספית? במאכלי ים (צדפות, מולים), ובדג גדול - כמו טונה וסלמון. Methyl כספית נמצא בעיקר דגים שומניים (למשל, סלמון).
כמה כספית בטוחה? מינהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ לנשים בהריון המניקות אמהות וילדים צעירים להימנע מדגים "חשודים" (טונה, דג חרב) בדיאטה שלהם.
מלח. מלח הוא 40% נתרן. לכן, יש לו את המאפיין של העלאת לחץ הדם - אשר, בתורו, אחראי על שבץ התקפי לב.
איפה המלח? בנוסף לכמות המלח שאנו מוסיפים למזון, מלח נמצא ברוב המוצרים התעשייתיים. אנו מוצאים מלח רטבים, ביסקוויטים, לחמניות, מזון מעושן וגבינות, כמו גם מזונות מוכנים המבורגר סוג. ההנחה היא כי 75-80% של מלח הוא נצרך על ידי האוכלוסייה בארה"ב עם מוצרים של הייצור התעשייתי. עם זאת, כמה מומחים מלח עצמם אינם מייחסים מזון מזיקים עצמם - וציין כי זה פשוט צריך לשמש במתינות.
כמה מלח בטוח? על פי הרשות האירופית לבטיחות מזון, המינון היומי המומלץ של מלח מצוין 6 גרם, או 2.3 מ"ג של נתרן - שהוא 1 כפית.
שומנים רוויים. זה על שומנים מהחי, אשר מואשמים בהגדלת רמת הכולסטרול בדם - כלומר יש להם קשר ישיר עם מחלת לב.
איפה שומנים רוויים? ב בשר כבש בשר בשר כבש מתייחס לאחד שומן ביותר. בשר חזיר ובשר בקר. שלא כמו שומן בקר, שומן חזיר גלוי, וקל להסיר. בשמנים של בעלי חיים ומוצרי חלב. וגם בחטיפים מטוגנים בשמן דקלים, או מכילים שמן דקלים (שוקולד, פריך, ביסקוויטים, ממתקים, לחמניות עם מלית מתוקה).
כמה שומן רווי בטוח? מומחים ממליצים כי קלוריות שאנו מקבלים משומנים רוויים לא יעלה על 10% מכלל המספר הכולל של קלוריות שקיבלו ביום. אם אדם, למשל, צורכת 2,000 קלוריות ליום, קלוריות מן השומנים הרוויים לא יעלה על 200 - אשר מתאים כ 22 גרם של שומן רווי.
קנה טרי, מוצרים איכותיים השולחן שלך, לבשל אותם, כך שהם לא להרוס את הערך התזונתי בהם. אתה רואה שלפעמים המזון שאנו קונים הופך מזיק רק במטבח שלנו.