רוב השפים המקצועיים ואוהבי פשוט להכין הרבה תשומת לב לבחירה של סכין מטבח. זה לא מפתיע, שכן הוא אחד הכלים הנחוצים ביותר המסייעים להכין מאכלים טעימים ואיכותיים. לאחרונה, בעלי מלאכה מעדיפים סכינים יפניות למטבח לאירופה. בחירה זו היא בשל המאפיינים הייחודיים באמת של כלי מטבח זה, אשר ניתנת תשומת לב מיוחדת במהלך הייצור שלה.
סכינים טבח יפני
הוא האמין כי סכינים יפני פלדה דמשק מסוגלים ליצור ניסים אמיתיים במטבח. זאת בשל העובדה כי כאשר הם עשויים להשתמש בטכנולוגיה ייחודית מיוחדת, אשר כדלקמן. הסכין יש רב שכבת הבנייה, כלומר:
- הליבה של הלהב הוא מוט חזק ויסקוס עשוי פלדה פחמן נמוכה או ברזל;
- לאורך הלהב מולחם אחר, המורכב מפלדת פחמן אחידה כמעט.
היתרונות של סכיני מטבח יפני פלדה דמשק בהשוואה לכלים קונבנציונליים הם כדלקמן. קשיות של סכינים קונבנציונאלי בדרך כלל אינו עולה על 54-56 HRC. זה מספיק כדי לבצע תהליכי מטבח שונים. החיסרון של להב זה הוא כי יש צורך לתקן את הקצה.
עבור סכינים יפניות, הקשיות היא 61-64 HRC. רזה מדי להב עם כזה קשיות נשבר במהירות. לא עבה מדי ועבה מדי. לכן, היפנים להשתמש בייצור של סכינים טכנולוגיות עתיקות, המשלב אותם עם החדש. הליבה מתבצעת על ידי ריתוך דיפוזיה. לייצור של לוחות בשימוש סגסוגות רכות פלדה. זה מאפשר לך לתת את הלהב גמישות וכוח. הטכניקה של עבודה עם סכינים יפנית מרמז על מספר תכונות:
- אחיזה "נכונה";
- יישום טכניקות חיתוך מיוחדות;
- בעבודה רצוי להשתמש רק לוחות חיתוך עץ, עדיף בסופו של דבר.
סוגים של סכינים פלדה יפנית
ישנם סכינים שונים לעיבוד מוצרים שונים. לכן, אנו יכולים להבחין בין הסוגים הבאים:
- סכינים יפניות לדגים (סכינים לסושי או סושי ). יש לה סוג חד-צדדי של חידוד. כדי לייצר את הידית, להשתמש בגזע מיוחד של אורן יפני, ספוג עם סיליקון חיטוי. הכלי מתאים לעבודה עם דגים, פילה דגים ופירות ים שונים. בעזרתו אתה יכול לבצע חיתוך דק, אשר מסופק על ידי נוכחות של קצה חיתוך דק. להב יכול להיות אורך של עד 30 ס"מ או יותר. אורך המכשיר משפיע ישירות על כמה זמן ניתן לחתוך עם חתך אחד ללא יירוט.
- סכינים לחיתוך דק . יש זווית חדה של 10-15 מעלות. השחזה מאופיינת כמו אסימטרי, החיתוך של הכלי הוא מלוטש כדי לשקף את ההשתקפות באופן ידני. הידית עשויה מסיבי פחמן, אשר אינה כפופה לשינויים כלשהם בצורתם.
קרמיקה יפנית סכינים
זה היה ביפן כי הייצור של סכינים קרמיקה היה התחיל. כחומר לייצור שלהם, מינרלים זירקון משמש. את billet הוא נתון צלייה של לפחות יומיים. סכינים יכול להיות לבן או שחור. אלה הם עמיד יותר ויקר. היתרונות של סכינים קרמיקה יפנית היא שהם לא לחמצן מוצרים במהלך חיתוך, אינם רגישים קורוזיה. אבל הם לא יכולים לשמש לחיתוך מוצק מוצרים ועבודה על משטח מוצק.
המטבח היפני מאופיין במסורות מיוחדות. תשומת לב רבה מאוד משולם על מנת להבטיח כי המוצרים הם פרוסים דק מאוד. לכן הסכין חייב להיות חד מאוד.
סכין יפנית יעשה עיבוד באיכות גבוהה של מוצרים. לכן, הוא נהנה פופולריות ראויה היטב, הן בקרב אנשי מקצוע וחובבים רגילים.